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In questa quarantena in cui trovare il lievito di birra è stata un’impresa ardua, la pasta da riporto ha salvato tante di noi. Ma di cosa parliamo?La pasta da riporto è una piccola parte di impasto avanzata da una lavorazione precedente e riutilizzata come aggiunta in un nuovo impasto. Si tratta di un metodo antico  Continua a leggere..

Farina, lievito secco, lievito fresco, pieghe, bolle, lievitazione lunga, lenta, poolish….pizza, crackers, grissini!!! In questi sessanta giorni ( mmhhh forse anche più….ho perso il conto) abbiamo visto panificare anche chi non aveva mai impastato neanche un presto fatto; abbiamo visto preparare pizze a chiunque, scambiarsi consigli su come trasformare l’ultimo grammo di lievito di birra Continua a leggere..

Questa è una pagnotta studiata apposta per i celiaci, un impasto a base di grano saraceno, farina di ceci, semi di lino, acqua e lievito di birra, in sostituzione del lievito madre. Ingredienti •800 g. di grano saraceno •225 g. di farina di ceci •400 g. di acqua •50 g. di semi di lino •15 Continua a leggere..

Farfalle pomodorini e zucchine Ingredienti: 400 g farfalle 100 g pomodorini ciliegini 3 zucchine 50 g olive nere 1 manciata di pinoli aglio sale pepe semi di sesamo bianchi e neri parmigiano a scaglie Preparazione:Fate rosolare in una padella uno spicchio d’aglio schiacciato con una manciata di pinoli e le olive nere.Una volta che i Continua a leggere..

350 gFarina 00250 gFarina Manitoba250 gLatte1Uova130 gZucchero80 gOlio di semi10 gLievito di birra fresco1Scorza d’aranciaRiscaldate appena metà del latte, versatelo in una ciotola e aggiungete il lievito di birra sbriciolato con un pizzico di zucchero o miele e mescolate beneVersate in un altra ciotola le farine, lo zucchero, l’uovo, l’olio di semi e il latte Continua a leggere..

Pane ciabatta di semola Buon pomeriggio amici del web,  in questo periodo di quarantena in tanti ci siamo cimentati a fare pane e pizza. Uno dei tanti impasti a lunga maturazione (48 ore) l’ho dedicato alla preparazione del pane ciabatta con un 50 per cento di semola rimacinata. Un profumo e un sapore da favola. Continua a leggere..

Piadina a modo mioQuesta non è la ricetta originale della piadina romagnola, perché contiene lievito di birra, assolutamente vietato nella ricetta originale, e non contiene strutto.E’ una mia rivisitazione, in chiave vegetariana, facile da farcire e da servire anche arrotolata. INGREDIENTI Per 12 piadine: farina 0 1 kg olio extravergine d’oliva 4 cucchiai sale fino Continua a leggere..

Fiori di zucca in pastella Ingredienti: 50 g. Di fiori di zucca 70 g. Di farina di semola rimacinata 100 ml di birra fredda Sale Pepe Olio di semi Procedimento: In un recipiente mescolare la farina con il sale e il pepe. Aggiungere la birra a filo ottenendo una pastella ne troppo liquida ne troppo Continua a leggere..

In questo periodo in cui il lievito scarseggia e c’è la necessità di limitare al massimo le uscite, il pane lo preparo sempre in casa.. ecco allora l’esigenza di ricette semplici come le stecche di JIM, il no knead bread di Jim Hahey e il pane con le patate: un pane di origini contadine che veniva Continua a leggere..

Quanti di voi, come me, hanno cercato in mille modi  di moltiplicare i panetti di lievito di birra e bustine di lievito granulare? E quanti di voi, tornando ad una vita quasi normale (si spera), non avranno più così tanto tempo da dedicare ai lievitati e avranno lievito in scadenza da utilizzare? Nel mio freezer c’è una Continua a leggere..