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Benvenuto febbraio Ho giocato con le farine. Oggi ho scelto la farina integrale e la semola per vedere come avrebbero reagito all’incontro con le gocce di cioccolato. Il lievito madre ha fatto il suo mestiere ed ecco tante belle fette per la colazione, su cui spalmare una buona marmellata o da mangiare così come sono. Ingredienti Continua a leggere..

Dolci ricordi Appena arrivati al 17 gennaio si era il tempo giusto per preparare questa bontà dolce con la semola. Da bambina non vedevo l’ora che arrivasse questo periodo perchè era l’unico durante l’anno in cui si preparava questo dolce. Un dolce semplice ed economico, che ricorda i sapori di una volta. Solo latte, acqua e semola, Continua a leggere..

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300ml acqua, 20g zucchero, 300g farina O, 200g semola rimacinata, 10ml olio, 10g sale, 300g polpa di pomodoro, 200g cuori di carciofi sottolio sgocciolati (i miei) , 150g olive taggiasche, 300g scamorza a dadini, 120g prosciutto cotto affettato a listarelle, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale, pepe Sciogliere Continua a leggere..

Altra ricetta presa dal libro Accademia Montersino. Ho iniziato la preparazione la sera prima per avere i tempi giusti con il lungo riposo. Ingredienti 500 gr di farina manitoba320 ml di acqua5 gr di lievito in polvere o miele di acacia2 gr di lievito di birra35 ml di olio extravergine di olivasemola di grano duro10 Continua a leggere..

Questa ricetta, come le altre che intendo far seguitare, avrà lo scopo di illustrare le dritte generali, i suggerimenti ed i consigli su come fare in casa ottimi, prolifici e soddisfacenti impasti per pizze  e lievitati affini usando alcune ricette che rappresentano, nella mia cucina e tradizione, la base di partenza per creare e spaziare Continua a leggere..

Pizza con semola di grano duro, emmental, olive, prosciutto e lievito madre Ingredienti : 70 g lievito madre 70 g farina 00 180 g semola di grano duro 150 g acqua tiepida 1 cucchiaino sale 200 g polpa di pomodoro 2 cucchiai olio extravergine d’oliva 120 g emmental grattugiato circa 15 olive verdi 6 fette Continua a leggere..

Questo piatto è uno dei tesori di famiglia… uno sfiziosissimo e morbido ripieno custodito in un croccante involucro di sottile pasta violata, un tipo di pasta molto usata in Sardegna, per preparare sia dolci che salati.  Prepara la pasta con 200 gr di semola, la ricetta la trovi QUI Prepara il ripienoCosa ti occorre: 1 Continua a leggere..

Cena della Vigilia a Scicli equivale a “mpanate” e “pastizzi” con ogni possibile ripieno, ma rigorosamente quelli! Chi li fa di carne, chi di pesce, chi di verdure ma non si scappa! Guai ad evadere dalla tradizione. Parola d’ordine è sempre “quest’anno ne dobbiamo fare poche” ma è solo teoria, un volersi lavare la coscienza Continua a leggere..

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 3 uova, 1 tuorlo, 300g crescenza, 200g pere tritate, 80g grana grattugiato, 80g burro, 2 foglie di salvia tritate, aceto balsamico, olio, sale, pepe Impastare la farina con le uova sbattute, lavorando a lungo l’impasto, fino ad ottenere una pasta liscia, compatta e soda; avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare per Continua a leggere..

Oggi utilizzo una pasta dal formato particolare: gli gnocchi di Pastificio Pagano. Amo i formati insoliti e soprattutto quelli in grado di farsi avvolgere dal sugo.Pastificio Pagano di Boscoreale vicino a Napoli produce pasta di semola di grano duro con una tecnica è improntata alla “/redirect.php?URL=lentezza”: la lavorazione è rivolta al raggiungimento della qualità, e Continua a leggere..