Tag Archives: piselli

Ingredienti: 500g tagliolini di pasta fresca ai porcini (i miei, leggi qui), 200g piselli sgranati, 120g mortadella affettata e tagliuzzata, 300ml latte, 30g pecorino grattugiato, 20g burro, 20g farina OO, noce moscata, olio, sale, pepeRiunire in padella i piselli con la mortadella, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, porre sul Continua a leggere..

L’Italia nel Piatto, 2 Maggio: Tratto da un libro. Una ricetta presa da un libro di cucina regionale. Per l’appuntamento di questo mese vi presento un piatti tipico della cucina contadina calabrese, che si è soliti preparare a Catanzaro il giorno della Santa Pasqua. La ricetta che di solito seguo, seppure con delle varianti, si Continua a leggere..

Pasta, in questo caso formato lumache rigate, cotta insieme, maniera napoletana, a dei piselli insaporiti con lo scalogno e lo speck. Infine mantecato il tutto con pecorino romano.  Ingredienti: 380 g di pasta corta io lumache rigate 350 g circa di piselli sgranati 4 fette di speck 1 scalogno 80 g di pecorino romano maggiorana Continua a leggere..

Ingredienti: 400g farina O, 4 uova, 400g ricotta, 30g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 30g pecorino grattugiato, 200g piselli sgranati, 150ml latte, 20g burro, 20g grana grattugiato, 1 ciuffetto di salvia, saleAllestire una pasta soda, liscia ed elastica impastando la farina con le uova leggermente sbattute, lavorando a lungo fino a che si sarà Continua a leggere..

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 200g piselli sgranati, 80g pomodorini a dadini, 60g tonno sottolio sgocciolato, 40g cipolla a velo, 50g mozzarella a fettine, 50g grana grattugiato, 30g burro, 1 uovo, origano, saleLessare in acqua bollente e salata il riso per 15 minuti, scolarlo, unirvi il burro facendolo fondere, aggiungere l’uovo e il grana, mescolando in Continua a leggere..

Culurgiones su crema di piselli freschi è come ho “visto” io un condimento per questa pasta ripiena sarda terribilmente tipica, saporita ed appagante. Piatto tutto primaverile, colorato, facile e fresco. Il ripieno tipico per questi culurgiones – patate e pecorino sardo – sposa magnificamente il dolce dei piselli, qualche anello di porro fritto ef una Continua a leggere..

Volevo finire a tutti i costi il prosciutto cotto e affettato che avevo acquistato  ieri e non avevo finito, così insieme al consorte abbiamo cercato fra le vecchie ricette di casa un primo facile e appetitoso… L’unica fettina rimasta per fare una foto, dietro di me l’impaziente consorte che non vedeva l’ora e il momento Continua a leggere..

Difficilmente conosco delle persone a cui non piaccia l’insalata russa così ho pensato di prepararla anche con la mia maionese vegetale in modo che sia più inclusiva, perché e naturalmente priva di glutine e in questo caso anche priva di derivati animali.  Non è un piatto difficile da preparare ha solo bisogno di amore e Continua a leggere..

Ingredienti: 250g farina per polenta a cottura rapida, 10g sale grosso, 50g grana grattugiato, 20g burro, 400g piselli sgranati, 80g lonzino a dadini, 200g polpa di pomodoro, 60g caciotta a dadini, 2 spicchi di aglio, 2 rametti di timo, peperoncino in polvere, olio, saleVersare nel paiolo 1lt d’acqua, portare a bollore, unirvi il sale grosso Continua a leggere..

Una frittata di pasta, in questo caso di fettuccine fresche, che ha il sapore ed il profumo di primavera con asparagi, carciofi e piselli. Si può magiare sia calda, tiepida o fredda; perfetta per gite fuori porta. Ingredienti: 250 g di fettuccine fresche o tagliatelle 3 uova 200 g di asparagi 200 g circa di Continua a leggere..