Tag Archives: foglie

Ho adorato questo risotto con salsiccia e vino rosso al profumo di anice fin dal primo boccone. E’ semplicemente perfetto. Pochissimi ingredienti che combinati insieme sprigionano un equilibrio unico. Il risotto è semplicemente cotto con l’acqua, ma attenzione, non è lessato, quindi dimentichiamoci il sapore del riso “da ammalati”. Viene poi arricchito con la riduzione Continua a leggere..

Oggi, una ricetta che faccio spesso, ma che non ho mai pensato di pubblicare, perchè è così semplice che non mi sembrava il caso. Poi ho cominciato a farla per i miei allievi della scuola di cucina ed ha avuto talmente tanto successo che oggi per celebrare il giorno della Frittata per il Calendario del Continua a leggere..

Ingredienti: 5 fette pane per tramezzini (250g), 800g insalata russa allo yogurt (la mia), 150g prosciutto cotto affettato, 8 fette di pomodoro, 1 cucchiaio colmo di maionese, pomodori tagliuzzati, foglie di basilico Spalmare su 4 fette di tramezzino l’insalata russa in uno strato uniforme, adagiarvi sopra il prosciutto e impilare le fette farcite una sull’altra, Continua a leggere..

Il bujadnik (o buiadnik) è un dolce secco della Val Resia, in provincia di Udine. Un tempo era cotto sotto la cenere dei focolari avvolto nelle foglie di cavolo verza. Con il passare degli anni questa usanza si è persa e l’impasto viene steso sulla piastra del forno e servito in piccoli pezzi quadrati o Continua a leggere..

Insalata di radicchio appetitosa Bella questa insalata di radicchio appetitosa? Si prepara in pochissimi minuti! Bella e altrettanto buona perché il radicchio precoce è dolce e gradevole. Non saprei se definirla un piatto unico o un antipasto ma certamente questo bel fiore di radicchio è molto invitante. Quindi va benissimo in tutte quelle circostanze in cui Continua a leggere..

Una ricetta buonissima per celebrare la stagione delle erbe spontanee. Ho approfittato di una passeggiata nei boschi per raccogliere punte di ortica, silene vulgaris e foglie di primule e farne una crema con la quale condire l’orzo, cereale ricco di proteine. Le punte di asparagi appena passate in padella con dell’olio hanno esaltato il resto Continua a leggere..

Lo spezzatino di cinghiale è certamente un piatto del periodo invernale, ma vi assicuro che in questi giorni non sembra di essere in primavera: piove, fa freddo e l’azzurro del cielo è oscurato da nuvoloni neri. E pensare che abito sul mare e nell’estremo sud! Boh! Stranezze metereologiche alle quali dobbiamo abituarci. Ma adesso veniamo a Continua a leggere..

Il tarassaco  è un’erba spontanea, conosciuta anche come cicoria selvatica . Molto utilizzata in erboristeria per le sue proprietà depurative, tuttavia non voglio parlarvi delle innumerevoli virtù salutari della pianta, ma dell’utilizzo delle foglie in cucina . Le foglie se piccolissime (si trovano in montagna dopo il disgelo) consumate crude sono buonissime, il sapore è Continua a leggere..

Rosse, verdi, arancioni, e tutti gli altri fantastici colori della natura… Per fare le uova di Pasqua colorate “fai da te” si possono utilizzare coloranti naturali che sono nel vostro orto e tra le varie spezie, o che troverete sul banco del mercato. Tra i frutti della terra vi è il necessario per fare della Continua a leggere..

Ingredienti: 500g asparagi bianchi, 330g riso originario, 110g cipolla tritata, 160ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 100g grana grattugiato, olio, sale, pepe Tagliare gli asparagi a rondelle, conservare da parte le punte, e riunirli in una casseruola con la cipolla, 4 cucchiai di olio e sale; cuocere 8 minuti. Unirvi Continua a leggere..