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Almeno una volta alla settimana mia mamma preparava questo gustosissimo e ricco sformato di patate  che per lei era la “schiuma di patate”. E il perchè è presto detto, era effettivamente una spuma, una nuvola di sapori che appena mettevi in bocca si scioglieva. Oggi per noi è diventato tortino, sformato o  gattò ( da Continua a leggere..

 Sono delle polpette di broccolo, pecorino olive nere ed acciughe, passate nella farina e  fritte. Ingredienti: 200 g di cimette di broccolo cotte 60 g di pecorino romano 1 filetto di acciuga 8- 10 olive nere denocciolate 1 piccolo spicchio di aglio 2 fettine di pane farina olio extra vergine di oliva sale pepe nero Continua a leggere..

La lasagna ripiena di zucca con crema di pecorino si ispira ai cappellacci di zucca ferraresi. Un piatto simbolo della cucina di questa città e una dichiarazione d’amore per uno dei grandi prodotti di questa terra: la zucca. I cappellacci di zucca ferraresi La prima ricetta scritta dei cappellacci di zucca risale al 1584 ed è di Continua a leggere..

 Le braciolette  messinesi sono un secondo di carne molto gustoso pur essendo di piccole dimensioni. E’ questo infatti il loro tratto distintivo, un bocconcino così tenero che si scioglie in bocca e da mangiare in un sol boccone. Normalmente la cottura avviene sulla brace ma, in mancanza, si può utilizzare una piastra dopo averne infilzate Continua a leggere..

Nun vojo stà a parlà de la ricetta, che pasta ciài da usà, pecora o grana, quer che ce va in de n’amatriciana si ar posto der guanciale, la pancetta. La tradizzione certa, più romana, sa già qual è l’unione più perfetta, co quale sugo e come se ‘nforchetta, ‘sto primo de la storia più Continua a leggere..

 Mi hanno regalato della cotenna di maiale, dopo averla usata per la pasta e fagioli, ho provato questa ricetta contadina di molto regioni italiane, soprattutto centro sud; vale a dire condire la cotenna con sale pepe, scaglie di pecorino romano, aglio e prezzemolo, avvolgerle e cuocere come gli involtini in salsa di pomodoro. Il risultato Continua a leggere..

Ingredienti: 250g giardiniera in agrodolce scolata e tagliuzzata (la mia, leggi qui), 200ml panna da cucina, 5 uova, 20g pecorino grattugiato, salsa bbq, noce moscata, saleSuddividere la giardiniera in 12 formine in silicone per muffins. Sbattere le uova con la panna, una presa di sale e una grattata di noce moscata; incorporarvi per ultimo il pecorino, Continua a leggere..

Ingredienti per  persone: 350 gr pasta, 4 cucchiai di mandorle, 4 pomodori maturi,100 gr pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, foglie di basilico, prezzemolo, sale ed olio. Prepariamo il pesto trapanese lavando e tagliando i pomodori a cubetti piuttosto fini, metteteli da parte in una ciotola, nel frattempo prendete il vostro mixer ed unite le foglie di basilico, Continua a leggere..

Ingredienti: 300g fioretto di mais, 320g farina di riso, 430ml acqua, 70g pecorino grattugiato, 70ml olio, 15g sale, 7g lievito di birra disidratato, 3g origanoMettere nella ciotola dell’impastatrice le farine con il lievito, diluire con l’acqua tiepida, aggiungere 25ml di olio, l’origano e per ultimo il sale; azionare l’apparecchio e lavorare per 5 minuti. Togliere Continua a leggere..

Timballo di ziti al forno Ingredienti  300 g di ziti 200 g di polpa di manzo macinata + 200 g di salsiccia 100 g di pecorino grattugiato 2 uova fresche + 2 uova sode la mollica di 1 panino ammorbidita nel latte 700 g di pomodori a pezzettoni 1 spicchio d’aglio + farina 250 g Continua a leggere..