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BAGUETTES VELOCI La baguette è un tipico pane francese dalla forma allungata, croccante fuori e morbido dentro. Ingredienti: Farina 00 500 gr Acqua 325 ml Lievito di birra 1 da 25 gr Sale fino 2 cucchiaini rasi Olio extravergine d’oliva Preparazione: In una ciotola mescolate la farina con il sale. Sciogliete il lievito nell’acqua e Continua a leggere..

Brioche russa Ingredienti per la brioche 300 g di farina 0 300 g di farina Manitoba 250 ml di latte 3 g di lievito di birra secco 90 g di zucchero 90 g di burro a pomata 2 uova buccia di 1 limone grattugiata (oppure altro aroma a scelta come acqua di fiori d’arancio o Continua a leggere..

Lievito di birra, lievito madre o licoli? Tutte le volte che apro il frigorifero mia mamma mi chiede cosa sono quei barattoli di vetro con dentro “quella roba” come dice lei. La risposta è sempre la stessa, lievito di birra, lievito madre solido e licoli. Quando dico lievito madre, parte il racconto, che ascolto sempre Continua a leggere..

  Nei cruffin, dolcetti della tradizione anglosassone veramente irresistibili, si incontrano due consistenze diverse: la croccantezza esterna dei croissant e la morbidezza interna dei muffin. Si ha così la possibilità di assaporare in un solo dolce due sapori unici che insieme danno il meglio di loro stessi.   Io vi propongo la versione base, dolce e Continua a leggere..

  Ingredienti: 400 gr farina integrale di farro appena macinata, 220 ml acqua, 40 ml olio extravergine d’oliva, 10 gr sale integrale, 7 gr lievito di birra. Preparazione: Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida e 100 gr farina, impastare e lasciar lievitare una mezz’oretta coperto. Aggiungere il resto dell’acqua e della farina, Continua a leggere..

La Spirale al Caffè farcita con crema al cioccolato è una soffice brioche al caffè farcita con golosa crema al cioccolato della Rigoni di Asiago. La brioche è preparata con l’esubero di lievito madre, ma ovviamente è possibile usare il lievito di birra, per il gusto del caffè ho usato la crema di caffè che Continua a leggere..

  Le tigelle integrali hanno un profumo particolare che sa di antiche ricette e cucina casalinga. INGREDIENTI (per circa 80 pizzelle) farina integrale 1 kg lievito di birra fresco 1 cubetto da 25 g acqua 500 ml olio extravergine d’oliva 4 cucchiai sale fino 2 cucchiaini PROCEDIMENTOMescolare tutti gli ingredienti impastando per qualche minuto, fino Continua a leggere..

L’ingrediente segreto… Stinco di maiale… l’ho mangiato per la prima volta anni fa a Castelrotto in Alpe di Siusi (BZ), in un ristorante sulla piazza del paese. Buonissimo… mi è rimasto impresso per il gusto avvolgente, ma soprattutto per la tenerezza quasi scioglievole delle carni. Una roba da urlo!  Da allora ho provato a riprodurlo Continua a leggere..

Dopo la piadizza, ecco una mia nuova invenzione: le “pizzelle”, un misto tra le tigelle e le pizzette. Io faccio sempre qualche tigella in più da mettere in freezer: si scaldano velocemente, all’occorrenza, direttamente nella tigelliera oppure si possono tagliare a metà, farcire come le pizzette e mettere in forno. In un attimo le pizzelle Continua a leggere..

Il pane fatto in casa è semplice da fare e dà molta soddisfazione: oggi ho fatto le rosette, con la mia classica ricetta di pasta di pane che si può utilizzare anche per fare pizza, focacce, tigelle, piade e tanto altri senza complicarsi la vita con preparazioni laboriose.Per dare la forma alle mie rosette ho Continua a leggere..