Se sei alla ricerca di un piatto facile da preparare e che conquisti già al primo assaggio, devi assolutamente provare le polpette di zucchine e mozzarella al forno filanti, sfiziose ed irresistibili sia per gli adulti sia per i bambini, compresi quelli restii a consumare le verdure.
Perfette per chi vuole mangiare leggero ma saporito, queste polpette avvolte in una croccante doratura sono un’ottima alternativa vegetariana a quelle di carne e possono essere servite come antipasto, pietanza o stuzzichino per l’aperitivo.
Se le si accompagna con un’insalata mista o delle verdure grigliate, possono anche costituire una portata unica, ma in tal caso sarà opportuno farne di più, dato che “ vanno a ruba ”, specie se la fame è tanta.
Sebbene il piatto sia adatto a tutti i periodi dell’anno,ti consiglio di cucinarlo in estate, stagione in cui si trovano le zucchine nostrane di stagione, poco acquose e ben più saporite di quelle invernali o d’importazione.
Puoi usarne di qualsiasi varietà purché siano freschissime, dolci, sode e senza macchie o parti rovinate.
La mozzarella più indicata ad essere impiegata nella ricetta è il fiordilatte, ma va bene utilizzare anche quella di bufala o, se preferisci, puoi sostituirla con la scamorza, anch’essa perfetta per essere utilizzata in polpette o crocchette dal cuore filante.
Preparazione delle polpette di zucchine e mozzarella filanti al cuore
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 30 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 26-28 polpette (4 persone) |
| 650 g di zucchine |
| 250 g di mozzarella |
| 2 uova grosse |
| 100 g di mollica di pane raffermo |
| 80 g di parmigiano grattugiato |
| latte q.b |
| basilico q.b |
| pangrattato q.b |
| olio extravergine di oliva q.b |
| pepe q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Taglia a pezzi la mollica di pane raffermo, mettila in una ciotola, versaci sopra il latte fino a coprirla completamente e lasciala ammollare nello stesso per una decina di minuti.
Taglia la mozzarella in dadini tutti uguali, mettili in un colino per farli sgocciolare e, nel frattempo, lava le zucchine, asciugale, togli loro le estremità, passale ad una grattugia a fori larghi e raccoglile nello scolapasta.
Poi strizzale accuratamente con le mani per fare fuoriuscire più acqua di vegetazione possibile e trasferiscile in una terrina capiente.
Non appena la mollica si sarà ammorbidita, strizzala bene per eliminare il latte in eccesso ed uniscila alle zucchine assieme al parmigiano grattugiato, alle uova sgusciate ed alle foglie di basilico sciacquate, asciugate e spezzettate grossolanamente.
Insaporisci il composto con un pizzico di sale e con una presa di pepe e lavoralo con le mani, aggiungendo il pangrattato a poco a poco, fino a quando avrà assunto una consistenza soda ma malleabile.
Forma con l’impasto ottenuto delle palline della stessa dimensione ed infila al centro di ognuna un dadino di mozzarella.
Dopodiché schiaccia leggermente e delicatamente le palline per dare loro la forma tipica delle polpette e passale nel pangrattato senza lasciare parti scoperte.
Fodera l’interno di una grossa teglia con carta da forno bagnata, ben strizzata e unta con un filo di olio EVO ed allineaci sopra le polpette, lasciando un po’ di spazio tra l’una a l’altra.
Spennella anche la superficie delle polpette con l’olio e falle cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, girandole e ungendole sull’altro lato a metà cottura ed azionando il grill negli ultimi 4-5 minuti.
Quando le polpette di zucchine avranno assunto un bel colore dorato in superficie e saranno pronte, sfornale, disponile sul piatto di portata e servile in tavola con un vino bianco secco e fresco o con della birra ben fredda.
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Credito foto immagine in evidenza: Cristina Sanvito per Flickr.com
Credito foto zucchine di differenti varietà: Cristina Sanvito per Flickr.com
Credito foto mozzarella fiordilatte: Natália Marinho per Flickr.com