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  2 Novembre 2021, L’Italia nel Piatto: Scopriamo i cereali locali La Calabria oltre la sua millenaria storia e un ambiente unico vanta diverse eccellenze gastronomiche, ma tanti ignorano che nella Piana di Sibari si produce un riso di ottima qualità. Proprio questa Piana racchiusa tra la Sila e il Massiccio del Pollino, che aveva già Continua a leggere..

Pare voglia arrivare uno schizzo d’autunno pure qui, ormai avevamo perso le speranze! Abbiamo voglia di piatti dai colori e profumi autunnali anche se le temperature esterne ci invogliano ad andare al mare. Nella mia zona il profumo del bosco non è di casa, per cui devo ricorrere a prodotti che arrivano dall’Etna: nel caso Continua a leggere..

I secondi piatti sono sempre un gran problema, per me. Diciamo che cucinare le proteine, in generale, non solletica la mia creatività; il più delle volte mi limito alle poche preparazioni che ho imparato a fare e che mi riescono bene. Ci sono occasioni, però, in cui occorre mettere insieme un menu completo e presentare Continua a leggere..

 rotoli di crepes ai porcini e ricotta dosi per 4 persone ingredienti per rotoli di crepese ai porcini e ricotta 135 g di farina bianca tipo 003 uova 3 dl di latte 20 g di burro un pizzico di sale per la farcitura 300g di porcini 200g di ricotta 40 g di grana grattugiato 4 pomodorini secchi 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo tritato olio extravergine di Continua a leggere..

CONIGLIO IN UMIDO CON FUNGHI PORCINI INGREDIENTI: 500 g di coniglio, mezza cipolla, mezzo bicchiere di passata di pomodoro, 50 g di funghi porcini secchi, 1 cucchiaino di olio PREPARAZIONE: Tagliare la cipolla, il coniglio ed i funghi (precedentemente ammollati), mettere tutti gli ingredienti in una pentola insieme all’acqua di ammollo dei funghi filtrata, cuocere Continua a leggere..

Rotolini di patate ai porcini Ingredienti: – 600 g di patate novelle – 120 g di pancetta affumicata a fettine – 400 g di funghi porcini – uno spicchio d’aglio – 2 foglie d’alloro – un cucchiaio di senape chiara – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva -sale, pepe Preparazione 1) Pelate e lavate le Continua a leggere..

Crema di zucca con funghi Ingredienti: 700 g di polpa di zucca a pezzetti 300 g di funghi porcini surgelati 2 scalogni uno spicchio d’aglio 4 foglie di salvia 4 rametti di prezzemolo 1,2 litri di brodo vegetale 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale   Preparazione 1) Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola Continua a leggere..

Riso misto ai funghi porcini   Ingredienti 200 g di riso selvaggio e patna  250 g di vitello a fettine 350 g di cavolini di Bruxelles 350 g di funghi porcini 70 g di burro 1,5 dl di vino bianco secco 1,5 dl di brodo vegetale uno spicchio di aglio 4 foglie di salvia farina Continua a leggere..

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  Ingredienti: 150 gr segale integrale, 1 manciata di funghi porcini essiccati, formaggio di mandorle, sale integrale, olio extravergine d’oliva. Preparazione: Cuocere la segale in una pentola coperta d’acqua per 50 minuti. Nel frattempo lasciare i porcini in acqua tiepida per una decina di munuti e spezzettarli, eliminando le parti rovinate. Preparare la formaggetta seguendo Continua a leggere..