Tag Archives: lievitazione

Durante quest ultimo mese ho avuto molto a che fare con l’impasto del pandoro sfogliato di Morandini che tra i miei clienti è andato a ruba, era da tempo che volevo provare a trasformalo in croissant e veneziana, per curiosità nella consistenza e nel sapore.Ho azzardato e questo è stato il risultato:un grande sviluppo tra Continua a leggere..

Uno dei modi per godersi le ultime colazioni di festa e non cedere alla tristezza da ripristino dei ritmi normali è senza dubbio regalarsi un dolce sano e preparato con amore che profuma di Natale e di inverno. Mettete le mani in pasta e preparate la vostra treccia di Natale, una brioche sofficissima anche senza uova, burro o Continua a leggere..

Fette biscottate con frutta secca, io ho scelto fichi secchi e albicocche disidratate, ma si possono fare con uvetta, o mirtilli, o la frutta secca che preferite. Con la tostatura a bassa temperatura e con il forno aperto a spiffero, si ottengono delle fette belle fragranti, non troppo dure. Se disponete di cella di lievitazione o Continua a leggere..

La pizza alta e morbida, a lievitazione naturale, vi conquisterà per la sua estrema sofficità. Un tipo di pizza da gustare ed apprezzare… Ecco la ricetta, scoprite gli ingredienti!

Pane al burro a forma di Babbo Natale Un impasto versatile che può essere anche farcito, lavorato in modo tale da rappresentare il volto di Babbo Natale. Ingredienti le dosi sono per due pani per l’impasto: 1 kg di farina 350 gr di latte 30 gr lievito di birra 190 gr burro 30 gr sale 10 Continua a leggere..

Buon Anno a tutti…finalmente con le feste natalizie sono riuscito a ritagliarmi un pò di tempo per cucinare e pubblicare. Si ma cosa? Questa la domanda…ormai sono nel tunnel dei lievitati ma per quelli natalizi tradizionali come panettone e pandori l’appuntamento è per natale 2017. Allora ho pensato che una delle preparazioni che avrei sempre Continua a leggere..

Siamo ancora in pieno periodo natalizio: vogliamo salutare il nuovo anno con un bel dolce? Quest’anno mi sono cimentata nella preparazione del panettone, a volte con successo a volte con qualche errore. Questa variante è risultata molto gradita ai miei ospiti, quindi la condivido con voi. La ricetta è quella che trovate qui spiegata passo passo. Continua a leggere..

La ricetta di oggi si preparara come antipasto per la cena della Vigilia (vorrei dire: uno degli antipasti!), ma quest’anno mia madre ha preparato le zeppole con un giorno d’anticipo, quindi alla Vigilia non ci sono proprio arrivate ahahah tra una foto e l’altra io, mio padre e mia cugina le abbiamo mangiate tutte (ben Continua a leggere..

Oggi prepariamo i panettoni con le gocce di cioccolato. La ricetta prende spunto da quella del panettone classico del libro La Lievitazione Lenta del maestro P. Giorilli, Editore Gribaudo. Le sospensioni della ricetta originale sono: uvetta, arancia e cedro canditi, mentre io ho mantenuto la stessa ricetta di base usando come sospensioni soltanto le gocce Continua a leggere..

Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l’impasto, l’autolisi, il lievito … Continua a leggere →