Zuppa di cavolo nero, zucca e patate gratinata

Durante le feste abbiamo sicuramente esagerato con antipasti, panettoni, frutta secca, salse e salsine… e soprattutto bollicine.

A questo punto è necessario disintossicarsi un po’. Cosa c’è di meglio che preparare qualche bella zuppa di verdura?
Allora andiamo dal fruttivendolo o al mercato a cercare un po’ di ortaggi di stagione: la scelta è ampia. Io ho preso cavolo nero, zucca, patate e scalogni.

Il cavolo nero, tipico della cucina toscana ha la foglia lunga, colore verde scuro con qualche striatura blu, una costa più chiara e molto dura che normalmente non viene utilizzata, ma in una zuppa si può anche evitare di toglierla.

La zucca e la patata invece conferiscono alla zuppa un po’ di cremosità.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzo di foglie di cavolo nero
  • 2 scalogni
  • 2 patate
  • 300 grammi di zucca pulita
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • 4 foglie di salvia
  • Timo fresco
  • Formaggio Montasio grattugiato 
  • Olio extravergine a crudo 

Per prima cosa è necessario pulire tutte le verdure e procedere tagliando a striscioline il cavolo nero e a cubetti piccoli le patate e la zucca.

Affettare sottilmente gli scalogni, metterli in una casseruola dai bordi alti e farli soffriggere in un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Appena prendono colore aggiungete le patate e la zucca a cubetti e lasciare insaporire per qualche minuto.

Tritare il timo e la salvia e aggiungerli alle verdure.

Inserire per ultimo il cavolo nero. Aggiungere due litri di acqua, salare e lasciare cuocere per circa un’ora, fino a che il cavolo nero non risulta morbido.

Prendere delle cocotte da forno individuali, mettere la zuppa, una macinata di pepe e il formaggio.

Accendere il grill e mettere la zuppa per qualche minuto fino a che il formaggio è bello sciolto.

Servire la zuppa con un filo di olio extravergine a crudo.

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