Variante del classico risotto giallo allo zafferano, in questa ricetta si aggiungono delle zucchine e del tonno appena scottato per un sapore diverso, ma ugualmente piacevole. Una piacevole novità con un tocco di piccantezza ad un piatto classicissimo.
Ingredienti (2 persone)
- 180 gr di riso carnaroli
- 120 gr di filetto di tonno fresco
- 1 zucchina
- 1 scalogno
- qb peperoncino piccante
- qb brodo vegetale (o dado)
- 1/2 bustina di zafferano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 noce di burro
- qb sale
- qb pepe nero
- qb olio extravergine di oliva
Preparazione
Tritare grossolanamente lo scalogno.
Tagliare la zucchina in rondelle.
Tagliare il filetto di tonno a cubetti.
In una pentola scaldare un filo d’olio.
Aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire.
Aggiungere la zucchina e lasciarla cuocere qualche minuto.
Aggiungere il riso lasciandolo tostare, amalgamandolo con le zucchine, e insaporire per qualche altro minuto.
Sfumare con il vino bianco.
Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.
Intanto, in una pentola scaldare un filo d’olio, una volta caldo aggiungere un po’ di peperoncino e, insaporito, aggiungere i pezzetti di tonno e scottarli velocemente.
Spegnere il fuoco e tenere il tonno da parte.
In una tazzina sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo.
A 5 minuti dal termine della cottura del riso aggiungere lo zafferano sciolto nella tazzina.
Dopo un paio di minuti aggiungere i pezzetti di salsiccia.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire i cubetti di tonno, tenendone da parte qualcuno per l’impiattamento, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Mantecare per bene.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire.