Una ricetta facile per un risotto delicato e allo stesso tempo appetitoso. Con i primi asparagi di stagione è ancora più buono e gustoso, il loro sapore si accosta benissimo a quello dello zafferano.
Ingredienti (2 persone)
- 180 gr di riso carnaroli
- 100 gr di asparagi
- 1 scalogno
- qb brodo di vegetale (o dado)
- 1/2 bustina di zafferano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- qb parmigiano
- 1 noce di burro
- qb sale
- qb pepe nero
- qb olio extravergine di oliva
Preparazione
Tritare grossolanamente lo scalogno.
Grattuggiare il parmigiano.
Pulire gli asparagi e togliere la parte finale del gambo.
Tagliarli a tocchetti lasciandone qualcuno intero per l’impiattamento.
In una pentola scaldare un filo d’olio.
Aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire.
Aggiungere gli asparagi e lasciarli cuocere per una decina di minuti.
Togliere gli asparagi interi da usare per l’impiattamento.
Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.
Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.
In una tazzina sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo.
A 5 minuti dal termine della cottura del riso aggiungere lo zafferano sciolto nella tazzina.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire il parmigiano, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Mantecare per bene.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire impiattando con gli asparagi messi da parte.