Oggi un risotto rosso con i fagioli cannellini e briciole di speck. Il risotto è decisamente gustoso e soprattutto cremoso grazie alla cottura nel brodo dei fagioli.
Io normalmente non amo il risotto con il pomodoro, ma in questo caso sta benissimo sia come nota colorata sia come nota leggermente dolce.
Ingredienti per due persone:
- 120 grammi di riso superfino Carnaroli
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di prosecco
- 120 grammi di fagioli cannellini bolliti
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 20 grammi di speck (2 fette sottili)
- 750 ml di brodo dei fagioli cannellini bolliti
- 20 grammi di parmigiano in scaglie
Per prima cosa è necessario lessare i cannellini, io avevo quelli surgelati (potete usare quelli secchi, ma in questo caso bisogna lasciarli in ammollo in acqua per una notte) e per praticità e velocità li ho cotti in pentola a pressione con un rametto di rosmarino e due foglie di salvia e un pizzico di sale.
In una padella antiaderente mettere lo speck e farlo diventare croccante. Passarlo su carta da cucina e lasciarlo raffreddare prima di ridurlo in briciole.
Tritare finemente lo scalogno e farlo stufare dolcemente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino spumante.
A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, i fagioli e parte del brodo dei fagioli (mi raccomando deve essere caldo).
Aggiungere il brodo dei fagioli mano a mano che il liquido viene assorbito dal riso.
Cuocere il risotto per 17 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare un paio di minuti.
Servire il risotto con le briciole di speck e qualche scaglia di parmigiano.