Riso venere con verdure allo zafferano


Ingredienti:

150 gr riso venere integrale, 1/4 di zucca delica, 3 zucchine, cipolla, 1 bustina di zafferano, 10 noci, sale integrale, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Lessare il riso venere per 40 minuti, eliminare l’acqua di cottura e tenerlo da parte. Affettare a fiammifero la zucca con tutta la buccia e le zucchine. Scottare le verdure in padella con un filo d’olio, un po’ di cipolla affettata finemente ed un po’ d’acqua. Aggiungere altra acqua dopo 5 -6 minuti, proseguire ancora per 5 minuti o più la cottura. Aggiungere sale, zafferano e noci, mescolare e versare su un vassoio. Aggiungervi il riso venere e portare in tavola.

Buon appetito

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