Risotto con castagne, funghi porcini e quark

Risotto con castagne, funghi porcini e quark

Ingredienti :

• 400 g riso
• 300 g castagne cotte già pulite
• 300 g funghi porcini a cubetti (i miei surgelati)
• brodo granulare vegetale fatto in casa
• 1 piccola cipolla
• prezzemolo tritato
• olio, pepe

Preparazione :

1. Sbucciare la cipolla e tagliare molto fine.
2. In una padella capiente appassire la cipolla in qualche cucchiaio di olio per 2 minuti.
3. Aggiungere i funghi, cuocere fino a che asciugheranno, unire anche il riso e tostare.
4. Unire le castagne e poco per volta dell’acqua bollente fino ad ottenere la cottura desiderata, insaporendo con del brodo granulare vegetale o in mancanza sale o del brodo che usate abitualmente e del pepe.
5. Al ultimo profumare con un cucchiaio di prezzemolo tritato e spegnere (ci starebbe molto bene del timo fresco, ma non avevo).
6. Aggiungere lo quark e mantecare fino a che otterrete un risotto cremoso.
7. Portare in tavola e servire ben caldo.

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