La salicornia, o asparago di mare, ha un deciso sapore di mare e contrasta molto bene con l’altrettanto forte gusto del salmone affumicato. Il lime accompagna entrambi in questo risotto molto deciso ma delizioso.
La salicornia, infine, è ricca di vitamine del gruppo A, B2, B15, C e D, aminoacidi e minerali, tra i quali calcio, zinco, manganese e ferro.
Ingredienti (2 persone)
- 180 gr di riso carnaroli
- 100 gr di salmone affumicato
- 60 gr di salicornia
- 1 scalogno
- qb brodo vegetale (o dado)
- 2 lime
- 1 stella di anice stellato
- 1 noce di burro
- qb sale
- qb pepe rosa
- qb olio extravergine di oliva
Preparazione
Scolare e mettere in una ciotola con acqua fredda.
Preparare o scaldare il brodo vegetale, mettendo nel brodo la stella di anice stellato.
Tritare grossolanamente lo scalogno.
Tagliare il salmone in striscioline.
Grattuggiare la scorza dei lime e spremerli entrambi.
In una pentola scaldare un filo d’olio.
Aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire.
Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il succo di lime.
Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.
Scolare la salicornia, e tagliarla a pezzetti quasi tutta, lasciando qualche filo per l’impiattamento.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire una noce di burro, aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere anche la salicornia a pezzetti e quasi tutto il salmone.
Mantecare per bene.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire impiattando con i fili di salicornia interi e il salmone restante.