Risotto al cavolfiore

 

Mi piace utilizzare le verdure di stagione in ogni modo: in questo periodo ci sono moltissimi cavolfiori (la varietà più usata nella mia provincia è quella viola).

Tagliate una fetta spessa di speck e riducetela a piccoli cubetti.

Fate rosolare in una padella del cavolfiore sbollentato, con lo speck e uno spicchio d’aglio che poi toglierete. Aggiungete il riso (80 g per persona), fate rosolare e proseguite la cottura aggiungendo del brodo vegetale.

5 minuti primadi aver ultimato la cottura aggiungete un cucchiaino di curcuma e dei pistilli di zafferano.

Completate il piatto con altri pistilli di zafferano e se vi piace con del parmigiano grattugiato.

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