Mi piace utilizzare le verdure di stagione in ogni modo: in questo periodo ci sono moltissimi cavolfiori (la varietà più usata nella mia provincia è quella viola).
Tagliate una fetta spessa di speck e riducetela a piccoli cubetti.
Fate rosolare in una padella del cavolfiore sbollentato, con lo speck e uno spicchio d’aglio che poi toglierete. Aggiungete il riso (80 g per persona), fate rosolare e proseguite la cottura aggiungendo del brodo vegetale.
5 minuti primadi aver ultimato la cottura aggiungete un cucchiaino di curcuma e dei pistilli di zafferano.
Completate il piatto con altri pistilli di zafferano e se vi piace con del parmigiano grattugiato.