Orecchiette con melanzane e mozzarella

Orecchiette con melanzane e mozzarella un primo piatto semplice, saporito, facile da preparare con melanzane, mozzarella e pomodori freschi.

Ingredienti

350 g orecchiette

1 melanzana ovale nera

3 pomodori ramati

1 mozzarella

2 cipollotti freschi

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. olio di semi di girasole (per friggere)

Tagliare la melanzana a cubetti piccoli, sistemarli in un scolapasta alternando con un po’ di sale grosso e far riposare circa 1 ora.

Scolarli, tamponarli e friggerli pochi alla volta in olio di semi di girasole.

In una padella mettere un giro di olio extravergine d’oliva e rosolare i cipollotto tagliati a rondelle.

Unire ddopo un paio di minuti i pomodori tagliati a cubetti.

Mescolare, aggiustare di sale e far andare circa 5 minuti.

Aggiungere le melanzane fritte e le foglie di basilico.

Cuocere aaltri 5 minuti e spegnere la fiamma.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e quando raggiunge l’ebollizione tuffarmi la pasta.

Scolarla nnel condimento ed unire la mozzarella a cubetti.

Mantecare uun paio di minuti e se occorre unire un po’ di acqua di cottura della pasta..

Portare subito in tavola e buon appetito.