Goloso sandwich al tartufo nero

L’ essenza del bosco

Strana cosa il tartufo , non saprei come classificarlo esattamente
c’è chi dice che è un fungo , chi parla di un tubero , ma oltre alla denominazione scientifica che ci importa fino a un certo punto , questa rarità o si ama o si odia .

Il  profumo penetrante che sprigiona una volta maturo  secondo me è l’essenza del bosco .

La terra , gli alberi , acqua e l’ aria si fondono a formare il tartufo e non è facile ricreare le condizioni perfette  ;   la terra deve essere sabbiosa o argillosa , gli alberi solo di determinate specie come la quercia o il nocciolo , l’ acqua ne’ troppa nè troppo poca e l’ aria poi , il vento non va bene e il troppo caldo è letale

Ho dimenticato che ci può essere anche  l’ influenza della luna e quindi che tutti questi elementi si sincronizzino esattamente lo trovo veramente un evento magico , non può essere casuale perchè capita tante e tante volte , non può essere predeterminato dall’ uomo , non può essere riprodotto ….. come lo chiamate voi .. magico appunto !!

Oggi parliamo del tartufo nero estivo detto scorzone , meno pregiato del bianco ma ugualmente profumato , la sua caratteristica è quella di avere appunto una scorza più grossa e ruvida e si trova più di frequente per questo il suo prezzo è accessibile a differenza di suo cugino ” il tartufo bianco “

La sua raccolta inizia a maggio e prosegue fino ad autunno inoltrato , in cucina il suo utilizzo è prevalentemente a crudo ed è preferibile affettarlo sottilmente  sopra un cibo caldo , così che risalti al massimo il suo profumo

Una ricetta molto semplice è sulle uova fritte come ho fatto io ma anche sulla pasta , sulla carne o sul riso , non richiede cottura ma solo un olfatto sopraffino


Oppure possiamo lanciarci in una preparazione un tantino piu’ laboriosa ma che vi farà fare un figurone , i miei famosi triangoli ai funghi profumati al tartufo , in assenza dal tubero originale potrete usare anche una crema di tartufi di buona qualità 

    Triangoli ai funghi e tartufo nero




ingredienti per 4 persone:


  • 8 fette di pancarrè
  • 1 pallina di tartufo nero scorzone
  • 1 spicco d’aglio
  • mezzo porro
  • 100 gr funghi champignon
  • 5 ciuffi di maggiorana e timo
  • 40 gr di pecorino fresco grattugiato
  • olio di oliva extravergine
  • burro, sale e pepe


Preparazione 

Imburrate 8 fette di pancarrè su un solo lato dopo aver rifilato i bordi 

Soffriggete in 2 cucchiai di olio mezzo porro e uno spicchio di aglio tritato con 3 ciuffi di maggiorana e 2 ciuffetti di timo.

Unite 150 gr di funghi champignon tritati molto finemente , salate pepate e saltate in fiamma viva per 10 minuti.

Togliete dal fuoco e distribuite il tutto su 4 fette di pane dalla parte non imburrata.

Spolverizzate con 40 gr di pecorino fresco grattugiato e abbondante tartufo tagliato molto fine , coprite con il pane rimasto lasciando la parte imburrata all’esterno

Tagliate i sandwich a metà in diagonale

Distribuite 8 fettine di fungo in una padella antiaderente ben distanziate , adagiatevi sopra i tramezzini collocando il fungo al centro del triangolo , premete leggermente e fateli dorare 3 minuti circa per parte.

Impiattare con un po’ di insalatina e  noci tritate  

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