Garganelli al ragù bianco con funghi porcini
Ingredienti
600/700 gr. di macinato di vitello + maiale + una salsiccia sgranata – 70 gr. di funghi porcini secchi – 1 bicchiere di vino bianco – besciamella – brodo di carne – trito (sedano-carota-cipolla) – burro – sale – olio extra vergine di oliva.
Preparazione
In un tegame ampio far sciogliere il burro con l’olio senza far riscaldare troppo.
Soffriggere lentamente a fuoco dolce il trito di carote cipolla e sedano, aggiungere al soffritto la carne macinata mescolando ogni tanto fino a quando non è rosolata.
Versare il bicchiere di vino bianco e farlo sfumare, unire i funghi tagliati a pezzi non troppo grossi, salare, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
Quando la cottura è quasi al termine aggiungere la besciamella.
Ricetta di Maria Elena Temporale Elenina