Cappelletti romagnoli al ragù

Cappelletti romagnoli al ragù

Un altro classico della cucina Romagnola i cappelletti al ragù di carne, devono comunque cuocere rigorosamente in un buon brodo di carne per un risultato perfetto.

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    1 ora
  • Cottura:
    4 ore
  • Porzioni:
    4
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

Per la sfoglia

  • Farina 500 g
  • Uova 5

Per il ripieno

  • Squacquerone 300 g
  • Parmigiano reggiano 200 g
  • Uovo 1
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Scorza di limone (grattugiata) 1
  • Sale q.b.

Per il ragù di carne

  • Macinato di manzo 500 g
  • Salsiccia 400 g
  • Pancetta dolce 150 g
  • Fegatini di pollo 2
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Sedano 1 costa
  • Passata di pomodoro 500 g
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Latte 100 ml
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Prima di tutto preparare il ragù.

    Si scioglie nel tegame la pancetta tritata.
    Si aggiungono le verdure ben tritate e si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e i fegatini tritati e la si lascia cuocere, rimescolando sino a che “sfrigola”; si mette il 1 bicchiere di vino e si lascia evaporare.
    Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.

  2. Intanto preparare i cappelletti.

    Impastare sul tagliere la farina, passata al setaccio, e le uova, aggiungendo un poco di latte se l’impasto risulterà troppo granuloso.
    Lavorare la pasta finché diventa liscia e farla poi riposare per alcuni minuti nella pellicola..

  3. Nel frattempo mescolare in una ciotola lo squacquerone, con il parmigiano reggiano, le uova, la noce moscata e il limone grattugiato e lasciare riposare il tempo di tirare la sfoglia.

  4. Col mattarello tirare l’impasto in uno strato molto sottile, senza rotture e ancora umido.

    Disporre il ripieno, con l’aiuto di un cucchiaino, in mucchietti regolari ed ad una distanza di circa 4 centimetri l’uno dall’altro,  in modo che vengano a trovarsi al centro di quadratini di circa 4,5 cm di lato, che andranno tagliati con la rotella taglia pasta.
    Ripiegare ogni quadrato a triangolo ed arrotolateli attorno al mignolo, sigillandoli con la pressione del pollice.

  5. Lessate i cappelletti in abbondante brodo di carne, lasciate riposare alcuni minuti nel brodo..

    Quindi scolarli e condirli con il ragù e abbondante parmigiano.

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