Per la rubrica: Gustolight Adoro i risotti, mi soddisfano parecchio, poi specialmente quando sono ben conditi e pieni di verdure, saziano senza appesantire. Preparare un risotto mentre si segue un regime alimentare dietetico, è molto complicato, non si può usare il burro per mantecare e si deve dosare l’olio secondo le quantità indicate nella Continua a leggere..
Molto spesso vengono confuse. Identificare una farina esclusivamente con lo ZERO non serve a nulla. Inizio sfatando il “mito” della macinazione. Quasi sempre alla domanda: “che differenza c’è tra la farina 0 e la farina Manitoba” qualche scienziato risponde dicendo che la farina 0 è più granulosa. NON E’ COSI’! Il famoso ZERO o DOPPIO Continua a leggere..
Questa è una variante europea, a differenza di quella americana (la classica apple pie).E’ semplice da preparare e molto gustosa. Ingredienti (per una tortiera da 26 cm): 200 g di farina tipo 00; 70 g di farina 0; 225 g di zucchero semolato; 100 ml di latte; 3 uova medie; 1 bustina di lievito per Continua a leggere..
Quando parli di rustici a Napoli, obbligatoriamente parli anche dei panini napoletani. Si tratta dei rollé di pasta morbida ripieni di salsiccia e broccoli (in questo caso). Ingredienti (per 10 panini napoletani): per l’impasto: 400 gr di farina 00; 12 gr di lievito di birra; 200 ml di acqua; 50 gr di strutto; 1 cucchiaino Continua a leggere..
Ideali come aperitivo ed anche come bocconcini da presentare per un buffet, magari per una festa. Ingredienti (per 25/30 bocconcini): 250 gr di farina 00; 120 ml di acqua; 7 gr di lievito di birra; 40 gr di burro; 1 cucchiaino di sale; 30 gr di parmigiano; 100 gr di olive verdi denocciolate; ProcedimentoIn Continua a leggere..
Della cucina Kosher (o kasher, kashrut, kasherut, kashruth, kashrus, casher, casherut) ormai ne abbiamo sentito parlare quasi tutti. Nei supermercati sempre più spesso accanto al reparto vegano ed a quello per celiaci appare anche il reparto Kosher. Erroneamente molti pensano si tratti della cucina tradizionale ebraica, ma non è così. “Kosher” significa “adeguato“, “adatto“. La Continua a leggere..
peperoncini ripieni – ricetta – dosi per 4 persone ingredienti 12 peperoncini friarelli 6 filetti di acciuga sott’olio un ciuffo di prezzemolo un cucchiaio di capperi sotto sale uno spicchio di aglio 7 cucchiai di pangrattato un limone non trattato olio per friggere sale preparazione pulite il prezzemolo lavatelo e tritatelo fino con lo spicchio Continua a leggere..
aspic – ricetta dosi per 6 persone ingredienti 170 g di petto di pollo 100 g di maionese 10 g di gelatina in fogli un carciofo una piccola zucchina una piccola carota tabasco basilico 2 uova sode insalatina olio extravergine di oliva un pizzico di sale pepe bianco preparazione riducete a dadini il carciofo la Continua a leggere..
stracotto ricetta dosi per 6 persone ingredienti 1,3 kg di scamone 50 g di lardo 1 foglia di salvia chiodi di garofano 1 pezzetto di cannella 1 carota 40 g di burro 20 ml di olio extravergine di oliva 1 bicchiere di vino rosso 30 ml di brandy 50 ml di brodo sale fino pepe Continua a leggere..
il pane l’impasto base è costituito da farina di grano acqua e lievito di birra ma può essere arricchito da altri ingredienti che danno all’impasto un sapore e consistenza diversa i più comuni ingredienti sono burro strutto malto latte semi di sesamo le caratteristiche dell’impasto dipendono dal tipo di farina usata e dalla modalità di Continua a leggere..
