FOOD BLOGGER: Chef Pepito

Gli ultimi post di Chef Pepito

Il filoscio napoletano ovvero la tipica frittata a Napoli = curiosità e ricetta

il nome deriva dal francese “filoche” ma sotto il Vesuvio, col tempo l’appellativo è diventato “o’ Filoscio“. Da secoli le donne napoletane preparano questa ricetta AUTENTICA e dalla storia antica con questi semplici ingredienti: UOVA, SALE, OLIO e MOZZARELLA FRESCA. Per i “fuoriNapoli” non è semplice spiegare quanto sia importante questa preparazione culinaria per i Continua a leggere..

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COVER PER SMARTPHONE UNIVERSALE (solo per veri cuochi)

Scarica gratis il file in pdf con l’immagine, ritaglia ed ecco una nuova fantastica cover per il tuo smarthphone (trovi il link in basso) SOLO PER VERI CUOCHI Qualche tempo fa ho realizzato questa grafica per cover per cellulare. CLICCA QUI e scarica gratis Ci sono i Maestri della cucina mondiale: li riconosci? Scrivi nei Continua a leggere..

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Alcuni esempi per la traccia di Cucina per la seconda prova dell’Esame di Stato

Ecco una serie di domande che potrebbero essere formulate nella seconda parte della seconda prova dell’Esame di Stato.   (da usare e scaricare liberamente)                             Segui RISTORAZIONE CON RUGGI e resta aggiornato nel mondo della nuova scuola alberghiera 2.0   SEI UN Continua a leggere..

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Linea del Tempo: gli eventi culinari della storia del 1900

In questo schema (una linea del tempo) vengono mostrati alcuni degli eventi più noti che interessano la storia dell’Enogastronomia nel 1900 fino alla fine degli anni ’70. Esame di Stato Questo schema è utilissimo per gli studenti che frequentano il quinto anno in quanto contiene numerosi argomenti collegabili con le altre discipline per l’Esame di Continua a leggere..

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Cittadinanza e Costituzione: Appunti da stampare

Sicuramente sei giunto su questa pagina perchè stai cercando di capirne di più sul nuovo esame di Stato 2019 ed in particolare di CITTADINANZA E COSTITUZIONE, una materia “non materia” che il MIUR ha deciso di inserire nel colloquio. Con il termine “non materia” mi riferisco alla trasversalità della disciplina promossa dagli istituti attraverso Il Continua a leggere..

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La cucina sottovuoto – Mappa riassuntiva

La cucina sottovuoto negli ultimi anni è diventata una tecnica di cottura sempre più diffusa e grazie al  prezzo più  basso delle attrezzature impiegate, anche più accesibile. Ecco quindi una mappa che sintetizza un argomento molto vasto, provando a rendere questa tecnica più chiara possibile.   RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul Continua a leggere..

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La cucina salutare: regole pratiche

Oggi l’industria alimentare è composta sempre più da grandi aziende ed i piccoli agricoltori locali non riescono a tenere il passo: la richiesta veloce, i prezzi bassi…molti dei prodotti alimentari di ieri sono spariti dal commercio (per fortuna esistono i marchi di tutela che purtroppo non bastano). Molti studiosi hanno definito la società moderna come Continua a leggere..

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L’orale all’esame di Stato: cosa cambia e qualche consiglio

Da qualche tempo noi operatori nel mondo della scuola sappiamo che l’esame di Stato ha subito numerosi cambiamenti. E tramite i mass media anche i nostri studenti conoscono il cambiamento in atto….purtroppo non sempre le notizie sono esatte e complete. In quest’articolo vedremo assieme cosa cambia davvero e quali sono le sostanziali modifiche inerenti il Continua a leggere..

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Baccalà mantecato con patate e polenta

INGREDIENTI: 600 g baccalà (dissalato); 300 g farina di mais fioretto; 150 g latte; 150 g di patate 100 g Prosecco o vino bianco secco; 2 pz filetti di acciuga sottolio; prezzemolo q.b.; peperoncino q.b.; burro q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; PROCEDIMENTO: In un pentolino,  portate a bollore 1,5 litri di acqua e poi Continua a leggere..

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Insalata di polpo e patate – in chiave moderna

INGREDIENTI: 1 kg di polpo; 1 cipolla; 1 costa di sedano; 3 foglie di alloro; aceto q.b.; 300 ml di latte; 80 g di burro; 1 kg di Patate Bianche; 1 ciuffo di prezzemolo; pepe q.b.; aglio q.b.; olio Extravergine D’oliva q.b.; sale q.b.; noce Moscata q.b.; PREPARAZIONE: Iniziate a preparare l’insalata di polpo. In Continua a leggere..

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