FOOD BLOGGER: Chef Pepito

Gli ultimi post di Chef Pepito

Pasta sfoglia – ricetta base

Da sempre si tratta di una preparazione base, molto antica, che sembra affondare le proprie radici nella cucina europea di metà ‘700. Creata da le cuisinier François Pierre de la Varenne e poi perfezionata da Marie-Antoine Carême, scrittore e cuoco francese perfezionò la tecnica e creò la regola dei 5 giri (usata ancora oggi). La Continua a leggere..

Continua a leggere..

Legislazione sull’olio evo nei ristoranti

L’olio è il condimento per eccellenza nella nostra cultura gastronomica. Ovviamente parliamo di olio extravergine d’oliva e non di olio di semi (sono due prodotti simili ma molto diversi). L’olio evo italiano è un prodotto che tutto il mondo ci invidia, di una potenza assurda sotto l’aspetto nutrizionale: ecco perchè in molti lo definiscono l’oro Continua a leggere..

Continua a leggere..

GRUPPO FACEBOOK per docenti di Cucina

Sei un docente ITP di Cucina? Cerchi notizie, approfondimenti, curiosità e materiale per le tue lezioni? Sei nel posto giusto. Oltre al mio blog, che cerco di curare ed aggiornare con costanza, sul quale trovi tante mappe concettuali e tanti approfondimenti, da qualche tempo è nato un gruppo FACEBOOK proprio per professori come te…..che si Continua a leggere..

Continua a leggere..

MAPPA RIASSUNTIVA: regole d’impiattamento

Ho realizzato uno schema, un learning object che sintetizza l’intero articolo “Regole per l’impiattamento – come esaltare il lavoro dei cuochi nel piatto” che potete leggere QUI, ovviamente si può stampare o semplicemente salvare.   RISTORAZIONE CON RUGGI ed è protetto dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. Nessuna immagine, schema, mappa, Continua a leggere..

Continua a leggere..

Regole per l’impiattamento – come esaltare il lavoro dei cuochi nel piatto

Ultimamente ho notato che sempre più spesso i miei alunni tendono ad emulare i piatti dei grandi chefs cercando di replicarne lo stile d’impiattamento. Ma, c’è sempre un ma….non è detto che il modo d’impiattare di uno chef stellato sia corretto o giusto. Esistono delle regole precise che purtroppo non tutti rispettano. E per uno Continua a leggere..

Continua a leggere..

Le discipline scelte nell’Esame di Stato 2019

Quali sono le discipline che affronteranno gli studenti degli istituti professionali durante l’Esame di Stato 2019? Eccole qui, prelevate direttamente dai documenti ufficiali del MIUR     Potrebbe interessarti: le istruzioni ufficiali dal MIUR in una serie di slides cos’è la nuova Relazione ASL che sembra sostitutire la Tesina? argomenti per l’Esame di Stato per Continua a leggere..

Continua a leggere..

Esame di Stato 2019 – Istruzioni Ufficiali

Il MIUR ha condiviso un documento contenente queste slides. Si tratta di istruzioni in pillole; informazioni che sintetizzano i cambiamenti, i principi, le finalità del nuovo mondo dietro gli Esami di Stato 2.0   Potrebbe interessarti: cos’è la nuova Relazione ASL che sembra sostitutire la Tesina? argomenti per l’Esame di Stato per istituti alberghieri come Continua a leggere..

Continua a leggere..

Maturità 2019 per istituti alberghieri: quali le novità?

Sapevamo tutti che questo momento sarebbe giunto: affrontare l’Esame di Stato 2019. Ma come? Cosa prevede la riforma e quali sono i cambiamenti? Ci sono novità? Resta tutto uguale? La priorità, a mio avviso, va data alla seconda prova che come sappiamo è totalmente nuova e da quest’anno diventa una sorta di Quizzone con caratteristiche Continua a leggere..

Continua a leggere..

Striscia La Notizia e la pasta industriale: ecco dove trovare il test de Il Salvagente

Striscia La Notizia, come sempre, sciocca i consumatori con un nuovo servizio. Infatti nella puntata di stasera, trasmessa oggi 17/01/2019 Max Laudadio ha intevistato Riccardo Quintili di Il Salvagente, noto portale di informazione per i consumatori. Gli studiosi hanno svelato la vera natura della pasta industriale italiana, la maggiorparte fatta con grani importata dagli Stati Continua a leggere..

Continua a leggere..

Patate Lionesi

Dal nome è facile intuire che questa ricetta proviene dalla Francia. Nella versione tradizionale si utilizzano eslcusivamente le patate novelle e dopo la cottura, vengono cotte in forno con besciamella e cipolle. INGREDIENTI: 500 g Patate novelle 250 gCipolle Olio extravergine di oliva q.b. 1 noce di Burro Sale q.b. Prezzemolo q.b. PROCEDIMENTO: innanzitutto occorre Continua a leggere..

Continua a leggere..