Chantilly di panna cotta con streusel alla cannella e caramello all’arancia

Ancora un dolce firmato Montersino. Ancora un dolce buonissimo, da provare. Si presenta in coppa monoporzione. Io l’ho preparato in anticipo, congelato e rifinito poi al momento del servizio. Non è particolarmente difficile e si presenta in modo molto carino.

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Chantilly di panna cotta con streusel alla cannella e caramello
  • DifficoltàMolto facile
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo3 Ore
  • Porzioni6
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la Chantilly di panna cotta

500 g panna da montare
125 g latte intero
100 g zucchero
9 g gelatina in fogli
5 g rum
45 g acqua (per idratare la gelatina)
1/2 bacca vaniglia

Per il caramello all’arancia

100 g zucchero
60 g succo d’arancia
1 g sale
2 g scorza d’arancia (grattugiata)

Per lo streusel alla cannella

50 g farina
50 g farina di mandorle
50 g zucchero a velo
50 g uovo (circa 1 uovo medio)
1/2 g cannella in polvere

Strumenti

Passaggi

Questi sono i passaggi per preparare la Panna cotta con streusel alla cannella e caramello all’arancia

Per la chantilly di panna

Chantilly di panna cotta con streusel alla cannella e caramello

Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia. Unire la colla di pesce, precedentemente ammorbidita nell’acqua fredda e farla sciogliere bene. Quindi incorporare lo zucchero semolato mescolando con cura.

Eliminare il baccello di vaniglia ed incorporare metà della panna fredda, profumare con il rum.

Lasciare riposare il composto, portandolo ad una temperatura di 25°C, quindi incorporare la rimanente panna semi montata.

Per il caramello all’arancia

Preparare il caramello a secco. Versare un cucchiaio di zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso e già fatto riscaldare. Quando lo zucchero si è completamente sciolto aggiungerne un altro cucchiaio. Procedere così facendo sciogliere lentamente lo zucchero a fuoco basso, senza mescolare ma ruotando delicatamente il pentolino. Aggiungere lo zucchero seguente solo dopo che il precedente si è sciolto completamente.

Quando è tutto sciolto ed il caramello ha raggiunto una colorazione bruno chiaro, decuocere il caramello con il succo di arancia caldo. Per questa operazione scaldare molto bene il succo d’arancia fino quasi a bollore. Aggiungere poco succo con attenzione al caramello bollente e mescolare. Aggiungere un poco alla volta tutto il succo con attenzione.

Togliere dal fuoco, incorporare la buccia dell’arancia grattugiata e il sale marino.

Per lo streusel alla cannella

Impastare con le mani il burro morbido, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la cannella e la farina, in modo da formare tante piccole briciole.

Disporre questi piccoli granuli su una teglia foderata di carta forno e mettere a raffreddare in freezer per 15 minuti. Poi cuocere in forno già caldo a 160°C per 20/25 minuti.

Chantilly di panna cotta con streusel alla cannella e caramello

Per la finitura

Versare in alcuni bicchierini prima due cucchiaiate di caramello all’arancia, poi la chantilly di panna cotta e far rapprendere il tutto in frigorifero per un paio d’ore. Decorare quindi con lo streusel alla cannella, qualche pezzettino sottile di scorza d’arancia e un pizzico di cannella macinata. Tenere in frigo fino al momento del servizio.

Chantilly di panna cotta con streusel alla cannella e caramello

La Panna cotta con streusel alla cannella e caramello all’arancia può essere tenuta in frigo fino ad un massimo di tre giorni, meglio senza lo streusel che andrebbe aggiunto all’ultimo momento. I bicchierini possono anche essere preparati in anticipo e congelati. Basterà passarli in frigo un paio d’ore prima di servire.

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