Durante le feste abbiamo sicuramente esagerato con antipasti, panettoni, frutta secca, salse e salsine… e soprattutto bollicine.
A questo punto è necessario disintossicarsi un po’. Cosa c’è di meglio che preparare qualche bella zuppa di verdura?
Allora andiamo dal fruttivendolo o al mercato a cercare un po’ di ortaggi di stagione: la scelta è ampia. Io ho preso cavolo nero, zucca, patate e scalogni.
Il cavolo nero, tipico della cucina toscana ha la foglia lunga, colore verde scuro con qualche striatura blu, una costa più chiara e molto dura che normalmente non viene utilizzata, ma in una zuppa si può anche evitare di toglierla.
La zucca e la patata invece conferiscono alla zuppa un po’ di cremosità.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzo di foglie di cavolo nero
- 2 scalogni
- 2 patate
- 300 grammi di zucca pulita
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 4 foglie di salvia
- Timo fresco
- Formaggio Montasio grattugiato
- Olio extravergine a crudo
Per prima cosa è necessario pulire tutte le verdure e procedere tagliando a striscioline il cavolo nero e a cubetti piccoli le patate e la zucca.
Affettare sottilmente gli scalogni, metterli in una casseruola dai bordi alti e farli soffriggere in un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Appena prendono colore aggiungete le patate e la zucca a cubetti e lasciare insaporire per qualche minuto.
Tritare il timo e la salvia e aggiungerli alle verdure.
Inserire per ultimo il cavolo nero. Aggiungere due litri di acqua, salare e lasciare cuocere per circa un’ora, fino a che il cavolo nero non risulta morbido.
Prendere delle cocotte da forno individuali, mettere la zuppa, una macinata di pepe e il formaggio.
Accendere il grill e mettere la zuppa per qualche minuto fino a che il formaggio è bello sciolto.
Servire la zuppa con un filo di olio extravergine a crudo.
