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Questa zuppa tipica del territorio dei Castelli romani in particolare di Velletri era molto comune tra la fine dell’Ottocento sino agli anni Sessanta del Novecento, composta semplicemente del cavolo nero che in dialetto chiamano “cavoletti”, patate e pane raffermo; veniva servita nella “scifella” un vassoio in legno con i bordi inclinati.  Negli anni la zuppa Continua a leggere..

rotolo di frittata con bresaola – ricetta – dosi per 4 persone ingredienti 100g circa di bresaola 80 g di caprini 3 uova mezzo mazzetto di rucola burro latte sale pepe nero preparazione battete in una ciotola  le uova con 2 cucchiai di latte un pizzico di sale e una macinata di pepe nero scaldate Continua a leggere..

polpette di tacchino e arancia – ricetta – dosi per  4 persone ingredienti 500g di carne di coscio di tacchino 200 g di patate già lessate 50 g di parmigiano grattugiato 2 uova 1 arancia 40 g di burro farina bianca tipo 00  sale e pepe nero per la salsa 500g di passata di pomodoro Continua a leggere..

seitan alle mandorle – ricetta – dosi per 4 persone ingredienti 300g di seitan morbido già pronto 100g di mandorle non spellate 1 spicchio di aglio brodo  vegetale 1 rametto di timo salsa di soia olio extravergine di oliva sale e pepe nero preparazione tuffate le mandorle  in un pentolino  con abbondante acqua bollente per Continua a leggere..

  Puoi essè di Parigi, puoi essè di New York….ma tanto ‘un sei di Livorno….Un tenore si sveglia la mattina e fa’ r’ DO di petto? Il livornese si sveglia la mattina e fa’ r’ DE’ di petto!!! Ecco la differenza sostanziale fra i livornesi e ‘r resto der mondo. Ner mondo siamo tutti uguali, Continua a leggere..

La pasta al tonno è una preparazione veloce,  che spesso è considerata di ripiego e insignificante: provate questa colorata versione e vi ricrederete, oltre a fare un’ottima figura in caso di ospiti improvvisi, anche con la dispensa semi vuota (ma la classica scatoletta di tonno non manca mai, no?!) Come pasta l’ideale sono le Fresine Continua a leggere..

Ingredienti: 300 gr farina integrale di farro appena macinata, 300 gr patate, 10 gr lievito secco naturale attivo, 35 gr olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di farina di ceci appena macinata, 200 ml acqua, sale. per il ripieno: 200 gr fagioli cannellini, cavolo nero. Preparazione: Lessare le patate e schiacciarle, farle raffreddare. Sciogliere il lievito Continua a leggere..

cucina egiziata – kukuye sabsi dosi per 4 persone ingredienti 4 uova un mazzo di spinaci crescione coriandolo menta fresca  prezzemolo  1 porro 10 gherigli di noce uva sultanina yogurt naturale olio di oliva sale e pepe nero preparazione mondate e lavate gli spinaci  tritateli finemente  con un ciuffo di prezzemolo  un mazzetto di crescione  Continua a leggere..

Il processo tradizionale della preparazione di questo sfizioso contorno bavarese prevede la fermentazione dei cavoli, la nostra ricetta fa sì da saltare lunghi passaggi e cucinare in men che non si dica degli sfiziosi Crauti, a cui non potrete far a meno di abbinare salsicce e birra! Crauti bavaresi 1 verza 2-3 cucchiaini di senape in Continua a leggere..

Per questo contorno ho preso spunto da una ricetta letta sulla rivista Cucina Moderna del novembre scorso. Ho fatto qualche modifica, nella ricetta era presente il porro ed era condita con il limone, ho preferito l’aceto di mele.   Ingredienti:  500 g di cavolo cappuccio viola1 mela rossa red delicius1 cucchiaino di senape di Digione1 cucchiaio Continua a leggere..