Tag Archives: funghi

Ho condito con una purea di funghi misti i fusilli avellinesi freschi che, con la tipica forma di elica avvitata, hanno catturato bene il condimento. Per finire ho aggiunto funghi scottati in padella e briciole di mollica di pane croccante fatto tostare in padella con prezzemolo tritato e peperoncino. Ingredienti: 400 g di fusilli avellinesi Continua a leggere..

Ingredienti: 300g fusilloni trafilati al bronzo, 600g funghi misti a dadini, 110g speck a dadini, 60g castagne lesse e sbucciate (le mie, leggi qui), 30g parmigiano grattugiato, 10 foglioline di salvia, noce moscata, olio, saleRiunire in padella lo speck con la salvia, 3 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; aggiungere i funghi, salare, insaporire con una Continua a leggere..

Ingredienti: 300g fusilloni trafilati al bronzo, 600g funghi misti a dadini, 110g speck a dadini, 60g castagne lesse e sbucciate (le mie, leggi qui), 30g parmigiano grattugiato, 10 foglioline di salvia, noce moscata, olio, saleRiunire in padella lo speck con la salvia, 3 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; aggiungere i funghi, salare, insaporire con una Continua a leggere..

Sono delle semplici lasagne ripiene di una purea di funghi misti, mozzarella ed una besciamella al gorgonzola. Ingredienti: 250 g di sfoglie per lasagna già pronte o se si vogliano fare in casa vedere qui 400 g di funghi misti (porcino, boleto baio, champignon, pleurotus, pinarolo) 100 g circa di mozzarella 80 g circa di Continua a leggere..

 bruschetta con funghi e brieingredienti per 4 persone per i funghi trifolati500 g di funghi champignon 4 rametti di prezzemolo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio 50 ml di vino bianco secco un pizzico di sale un pizzico di pepeper le bruschette8 fette di pane tipo baguetteolio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio 200 g di Briepreparazione Prima di tutto pulire i

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda, 400g funghi misti a dadini, 200g scamorza affumicata a cubetti, 60g castagne lesse sbucciate (le mie, leggi qui), 60g pancetta dolce a cubetti, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, saleRiunire in padella i funghi con l’aglio schiacciato, la pancetta, il rosmarino, condire con 3 cucchiai Continua a leggere..

Tagliatelle ai funghi porcini, pochissimi ingredienti per un primo piatto saporito e pieno di profumo, facilissimo da preparare e veloce. Le tagliatelle all’uovo le ho realizzate con la mia solita pasta maker, che è veramente un gran bell’aiuto in cucina. Ricette con la pasta maker Crostoni ai funghi porcini Cavatelli con salsiccia e funghi porcini Continua a leggere..

Il Breznknödel-Carpaccio è una ricetta tipica che ho scoperto grazie alla collaborazione con Baviera all’Italiana. Il Breznknödel-Carpaccio può essere un antipasto o un piatto unico ed è una ricetta che permette di dare una seconda vita ai brezel raffermi. Una ricetta di riciclo dunque tutta da scoprire e provare. Breznknödel-Carpaccio con fonduta di Tilsiter e funghi trifolati: Continua a leggere..

Io adoro il risotto con i funghi: spesso uso quelli freschi, gli champignon che ormai si trovano ovunque, ma questa volta ho avuto l’onore di utilizzare i funghi raccolti ed essiccati in Sardegna dal nostro amico Mario, gran fungaiolo di Telti, che ogni anno, al ritorno dalle nostre vacanze, ci omaggia di un vasetto di Continua a leggere..

  La Farina di Castagne è il prodotto dell’essiccatura e macinatura delle castagne. Si presenta di colore nocciola per la presenza della pellicina, dal sapore dolce, si produce principalmente nelle zone di montagna dai 450 metri ai 900, dove cresce la pianta del Castagno domestico e dove nel tempo  si sono stabilite le strutture abilitate alla Continua a leggere..