Zucchine tonde ripiene di riso, prosciutto, peperone e mozzarella
Ingredienti :
- 6 zucchine tonde
- 200 gr riso per insalate
- 180 gr prosciutto cotto
- 1/2 peperone rosso piccolo
- 1 pomodoro di media grandezza
- olio, sale
- brodo granulare vegetale fatto in casa
- 100 gr mozzarella
- 2 rametti prezzemolo
Preparazione :
- Lavare le zucchine e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 10 – 15 minuti, dipende dalla grandezza, scolare e lasciare raffreddare.
- Mettere sul fuoco una piccola pentola con acqua e non appena inizia a bollire, salare, buttare dentro il riso e cuocere per circa 10 minuti.
- Scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e lasciare raffreddare.
- Tagliare il prosciutto in piccoli cubetti, come anche i pomodorini e il peperone, dopo averli lavati e asciugati
- Tagliare anche la mozzarella a cubetti.
- Tagliare la calottina alle zucchine, scavare con un scava frutta e verdura o con un cucchiaino, lasciando tutto attorno e sul fondo, un bordo di circa 1/2 cm.
- Spolverizzare l’interno con un pò di sale e mettere per almeno 15 minuti, con la testa in giù per perdere l’acqua di vegetazione.
- Mettere in una padella 2 cucchiai di olio, il prosciutto, il peperone e rosolare per 2 minuti.
- Aggiungere la polpa dalle zucchine tagliuzzata, uno spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato, il pomodoro a cubetti, un pò di brodo granulare vegetale, io ho il mio fatto in casa, o in mancanza insaporire con del sale e un pizzico di pepe e cuocere per circa 10 minuti o fino a che asciugheranno dalla loro acqua di vegetazione e lasciare raffreddare.
- Mettere in una terrina la miscela con le zucchine e prosciutto, la mozzarella, il riso e amalgamare il tutto delicatamente e se necessario insaporire ancora con altro brodo granulare vegetale o del sale.
- Sistemare le zucchine in una pirofila e riempirle con il composto ottenuto. Se dovesse rimanere del composto riempire altre zucchine, dei pomodori tagliati a metà o interi, o della verdura che vi piace di più. E’ buono da mangiare anche così se non volete riempire altro !
- Infornare nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 30 minuti.
- Sfornare e servire, sono buone sia calde che fredde.
