Pasta con rucola e gamberetti
Ingredienti:
450 g di malloreddus (gnocchetti sardi)-
300 g di gamberetti –
2 dl di vino bianco –
150 g di rucola –
un cipollotto –
16 fiori di zucca –
olio extravergine d’oliva –
pepe
Preparazione
1) Portate a ebollizione mezzo litro di acqua in una casseruola con il vino e lessate i gamberetti per 2 minuti.Scolateli, lasciateli raffreddare ed eliminate la testa e il carapace.
2) Pulite il cipollotto, affettatelo e stufatelo con 5 cucchiai di olio; unite 12 fiori di zucca privati del gambo e del pistillo e cuoceteli per 5 minuti. Pulite la rucola, scottatela per 2 minuti in acqua bollente salata, scolatela, raffreddatela sotto l’acqua e strizzatela.
3) Frullate la rucola con i fiori di zucca, il cipollotto, il fondo di cottura, 4 cucchiai di olio e pepate. Lessate i malloreddus al dente, diluite il pesto di rucola con poca acqua di cottura della pasta, scolate quest’ultima e intiepiditela sotto l’acqua corrente. Conditela con il pesto, i gamberetti e i fiori di zucca rimasti tagliati a pezzetti