Torta salata con prosciutto cotto, zucchine e scamorza: ricetta facile
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| Torta salata zucchine, prosciutto e scamorza fatta in casa |
Nota dell’autrice — Questa ricetta, pubblicata originariamente nel 2011, è stata totalmente aggiornata a giugno 2026 per offrirti un procedimento ancora più chiaro per questa ricetta zero sprechi vuota dispensa.
La torta salata con prosciutto cotto, zucchine e scamorza è un classico che non stanca mai. Perfetta come antipasto, piatto unico, per un buffet in piedi o per un pic-nic all’aria aperta, questa preparazione si distingue per la sua incredibile semplicità e per il gusto avvolgente della scamorza che si fonde con la delicatezza delle zucchine.
Ma c’è un altro aspetto che rende queste torte salate davvero speciali: sono le regine indiscusse della cucina “zero sprechi”.
Gli sformati estivi nascono proprio per valorizzare tutto ciò che abbiamo in casa: sono perfetti per utilizzare le verdure in sovraproduzione nell’orto, quelle che hanno raggiunto il giusto grado di maturazione e vanno consumate subito, o per fare una vera operazione “svuota dispensa”.
Che si tratti di un pezzetto di formaggio avanzato o di qualche fetta di salume da terminare, la torta salata è il contenitore ideale per trasformare gli avanzi in una cena squisita.
Il vero segreto di un piatto così versatile risiede, come sempre, nella qualità delle materie prime: per questa ricetta, vi consiglio caldamente di scegliere zucchine biologiche, magari raccolte direttamente dal vostro orto.
Se non avete questa possibilità, cercatele nei mercati contadini o presso i piccoli produttori locali: c’è una differenza enorme tra una verdura di stagione, cresciuta rispettando i tempi della terra, e una che ha viaggiato migliaia di chilometri, sia per il nostro palato, sia per la sostenibilità ambientale.
Lo stesso vale per le uova: scegliere uova biologiche provenienti da qualcuno di fiducia o da una filiera controllata, sostenibile e trasparente, non è solo una questione di etica, ma si traduce direttamente in un maggiore qualità, oltre che benessere per nostre amiche galline.
Portare in cucina prodotti buoni, sani e che arrivano da coltivazioni eticamente sostenibili è il primo passo per rendere ogni ricetta più buona, in tutti i sensi.
Sono convinta che la vera cucina cominci proprio dalla consapevolezza di ciò che acquistiamo: fare la spesa è un atto politico, facciamo sentire la nostra voce!
Non dimenticate, poi, che questa ricetta è estremamente versatile: se preferite una versione vegetariana, basterà semplicemente eliminare il prosciutto o sostituirlo con dei pomodorini secchi o del tofu affumicato. Ogni ingrediente può essere adattato in base a ciò che avete a disposizione o ai vostri gusti personali, rendendo ogni volta il risultato unico.
Il segreto tecnico per un risultato perfetto? Grattugiare le zucchine a crudo e creare un “letto” di pangrattato sul fondo della sfoglia: in questo modo la base rimarrà sempre asciutta e croccante.
Scheda tecnica