Questa torta della nonna salata è nata dalla voglia di proporre una torta che avesse l’aspetto di una torta dolce, ma che in realtà non fosse dolce. Ho quindi realizzato due fondamentali basi di pasticceria salata del maestro Montersino e le ho ricomposte per preparare questa torta salata. Dal basso verso l’alto si compone di pasta frolla salata, speck, crema pasticcera salata, filetti di mandorle. L’unica difficoltà della torta sta nel preparare la crema pasticcera salata che ha un procedimento un po’ diverso da quella dolce. Infatti l’assenza dello zucchero rischia di far coagulare i tuorli in fase di cottura e quindi vanno aggiunti solo alla fine.
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Difficoltà:
Media -
Preparazione:
1 ora -
Cottura:
40 minuti -
Porzioni:
10 porzioni -
Costo:
Medio
Ingredienti
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pasta frolla salata 500 g
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crema pasticcera salata 500 g
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Speck 80 g
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filetti di mandorle 30 g
Preparazione
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Riprendere la pasta frolla dopo il riposo e lavorarla brevemente per darle plasticità. Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo cm e rivestire con questa una teglia da crostata. Bucherellare il fondo e stendervi uno strato di fette di speck. Sopra a questo strato distribuire la crema pasticcera salata e livellare. Cospargere con lamelle di mandorla tutta la superficie.
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Infornare a 180° per circa 30-40 minuti, fino a doratura. Servire la torta della nonna salata quando è completamente fredda.
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Note
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