Risotto prettamente autunnale, molto saporito e dal bel colore violaceo per impiattamenti d’effetto.
Ingredienti (2 persone)
- 180 gr di riso carnaroli
- 100 cespo di radicchio rosso
- 80 gr di guanciale
- 50 gr di pinoli
- 1 scalogno
- qb brodo vegetale (o dado)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- qb parmigiano
- qb sale
- qb pepe nero
- qb olio extravergine di oliva
Preparazione
Preparare o scaldare il brodo vegetale
Tritare grossolanamente lo scalogno.
Grattuggiare il parmigiano.
Tagliare il guanciale in quadratini.
Pulire e tagliare il radicchio in listarelle
In un pentolino antiaderente tostare velocemente i pinoli
In una pentola mettere il guanciale e lasciare che il grasso si sciolga.
Una volta diventato croccante, togliere solo il guanciale dalla pentola e tenerlo da parte.
Aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire.
Aggiungere le listarelle di radicchio e lasciarle appassire per almeno 10 minuti
Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.
Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.
A 5 minuti dal termine della cottura del riso, aggiungere i pinoli tostati e il guanciale tenuto da parte.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire il parmigiano, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Mantecare per bene.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire.