Ingredienti:
150 gr riso integrale basmati, 1 peperone rosso, 1 melanzana, 2 zucchine, a piacere un po’ di cipolla, olio extravergine d’oliva, sale integrale.
Preparazione:
Sbucciare la melanzana e tagliare a cubetti tutte le verdure. Friggerle in olio extravergine d’oliva, facendole raffreddare su un foglio di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. A parte lessare il riso per 35 minuti ed eliminare l’acqua di cottura. Unire riso e verdure ed aggiungere un po’ di cipolla tagliata finemente ed un pizzico di sale. Mescolare e portare in tavola.
Buon appetito