Risotto con verdure di primavera
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
300 g di asparagi
12 fiori di zucca
uno scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco secco
abbondante brodo vegetale
60 g di burro
20 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
Preparazione
Pulite gli asparagi, tenete da parte le punte e tritate grossolanamente la parte tenera del gambo. Tritate lo scalogno, fatelo soffriggere con il burro, poi unite gli asparagi tritati e lasciateli insaporire per un paio di minuti.
Aggiungete il riso, fatelo rosolare a fiamma viva e sfumate con il vino; lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo e continuate la cottura unendo man mano il brodo necessario e mescolando.
Sbollentate le punte degli asparagi per 3-4 minuti in acqua bollente salata e scolatele.
Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, regolate di sale, pepate, aggiungete i fiori di zucca puliti e spezzettati con le dita e mescolate. Alla fine spolverizzate di parmigiano e lasciate insaporire per qualche istante. Distribuite il risotto nei piatti e guarnitelo con le punte di asparagi tagliate a metà.