Risotto allo zafferano, pisellini e gamberoni

Risotto allo zafferano, pisellini e gamberoni

Mi basta solo riguardare questo piatto e mi viene acquolina….
I gamberoni sono buoni mangiati anche separatamente come secondo, una bella scorpacciata ci sta proprio, che ne dite??!

Ingredienti :

  • 450 g riso
  • 1 Kg di gamberoni
  • 2 piccole cipolle
  • 2 bustine di zafferano
  • brodo granulare vegetale fatto in casa
  • pepe, olio extravergine
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 150 g pisellini (io surgelati)
  • erba cipollina
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione :
  1. Per prima preparare i gamberoni, togliendole le carapace, il filo nero e lasciando la parte finale della coda. Lavare bene e tenere da parte.
  2. Sbucciare le cipolle e tagliarle molto fine, tenendole separatamente.
  3. In una padella capiente rosolare una cipolla in qualche cucchiaio di olio per 2 minuti ma senza farla bruciare, mescolando spesso.
  4. Unire il riso, tostare e aggiungere man mano acqua e cuocere per circa 15 minuti.
  5. Aggiungere i pisellini, lo zafferano, altra acqua, insaporire di pepe e cuocere fino ad ottenere la cottura desiderata, insaporendo con brodo granulare vegetale o quello che avete e se non c’è brodo, va bene anche solo il sale (il mio brodo è già salato e lo uso al posto del sale).
  6. Mentre il risotto cuoce mettere anche l’altra cipolla tagliata in una padella con qualche cucchiaio di olio.
  7. Appassire per circa 3 minuti al fuoco basso, mescolando spesso.
  8. Unire i gamberoni, cuocere per circa 2 minuti dopodiché sfumare con il vino.
  9. Insaporire con un pizzico di brodo granulare vegetale o in mancanza con del sale, il prezzemolo, una spolverata di pepe e lasciare evaporare a fuoco moderato.
  10. Se in famiglia tutti amano i gamberoni, aggiungere parte di loro al risotto (lasciando qualcuno per il decoro), nel momento che aggiungete lo zafferano o poco prima della fine cottura e proseguire con la cottura. Io non l’ho fatto perché non tutti mangiano il pesce e i frutti di mare, ma ci stavano molto bene insaporiti anche insieme.
  11. A questo punto portare in tavola, impiattare e servire decorando con qualche gamberone e con della erba cipollina

 

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