Oggi un bel risotto colorato e sano realizzato con i broccoli.
Io l’ho fatto molto semplice e delicato con un po’ di parmigiano, ma si può arricchire con un formaggio più saporito.
A me ha ricordato molto il periodo di studio a Milano, quando in collegio dalle suore preparavano il risotto alle bietole.
Ecco gli ingredienti per due persone:
- 110 grammi di riso superfino (io uso la qualità Elba, ma va benissimo un Baldo o un Arborio)
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di prosecco o vino bianco
- 200 grammi di broccoli
- 30 grammi di parmigiano
- 1 litro di brodo vegetale (quello di cottura dei broccoli)
Per prima cosa pulire e lessare, in acqua salata, i broccoli. Scolarli e spezzettarli, tenendone alcuni per la guarnizione. Conservare l’acqua di cottura che viene usata per realizzare il risotto.
Tritare finemente lo scalogno e farlo stufare dolcemente con un cucchiaio di olio.
Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il prosecco o il vino bianco. Aggiungere i broccoli spezzettati e allungare con brodo vegetale (un mestolo per volta).
Far cuocere il risotto alla maniera tradizionale per 15 minuti, spegnere il fuoco.
Aggiungere il parmigiano e mezzo mestolo di brodo. Chiudere con il coperchio e lasciare riposare il risotto per 2 minuti prima di mantecare.
A questo punto mantecare il risotto, aggiungere i broccoli tenuti da parte e se vi piace aggiungere una spolverata di pepe.