Riso gratinato alla zucca con mozzarella

Preparazione della zucca
Inizia pulendo accuratamente la zucca: rimuovi la buccia, i semi e i filamenti interni, poi tagliala a pezzetti regolari. Sciacqua i cubetti sotto l’acqua corrente e scolali bene. In una padella capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio. Aggiungi la zucca e mezzo bicchiere d’acqua, quindi lascia stufare per circa 10 minuti, fino a quando sarà morbida al punto da poterla schiacciare facilmente con una forchetta.
A questo punto, elimina l’aglio e frulla la zucca con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferisci nuovamente la crema in padella e lasciala asciugare qualche minuto a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale.

Cottura del riso
Nel frattempo, cuoci il riso in abbondante acqua salata, scolalo leggermente al dente, in modo che mantenga la giusta consistenza durante la gratinatura in forno.

Condimento e assemblaggio
Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente e condiscilo con la crema di zucca, il parmigiano grattugiato, le uova e la mozzarella tagliata a cubetti, ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua in cottura. Mescola con cura fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.

Gratinatura in forno
Ungi leggermente una pirofila da forno e spolvera il fondo con un po’ di pangrattato. Versa il composto di riso e livellalo con il dorso di un cucchiaio. Completa con una spolverata di pangrattato e un filo d’olio extravergine d’oliva per ottenere una superficie dorata e croccante.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, quindi attiva la funzione grill per altri 5 minuti per una gratinatura perfetta.

Servizio
Sforna il riso gratinato alla zucca con mozzarella e lascialo riposare per qualche minuto prima di servirlo. Sarà cremoso all’interno, con una deliziosa crosticina dorata in superficie — un vero comfort food autunnale!