Pizza con lievito madre, gamberi, fontina e rucola
Ingredienti :
- 700 g farina 00
- 50 g crusca
- 400 ml acqua tiepida
- 3 cucchiaini sale
- 1 cucchiaino e mezzo miele
- 300 g lievito madre
- 5 cucchiai olio
Preparazione :
Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria insieme alla crusca, mescolare, fare al centro un buco, aggiungere il lievito madre, il miele, il sale, l’olio, l’acqua e mettere in funzione e lavorare per circa 5 minuti. Raccogliere l’impasto aiutandovi con un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina. Coprire con una pellicola alimentare o con coperchio stesso se lo ha in dotazione e tenere a lievitare nel forno spento con la sola luce accesa per circa 3 – 4 ore o fino al raddoppio. Riprendere l’impasto, dividerlo in due e stenderlo in due teglie oliate bene. Mettere a lievitare nuovamente nel forno spento per almeno 1 ora e mezza.
X il condimento :
- 400 g polpa di pomodoro
- 600 g gamberetti o a piacere
- 1 cucchiaio aceto bianco
- 200 g fontina
- rucola, pepe
- brodo granulare vegetale, mio
- olio extravergine d’oliva
Procedimento :
Cuocere i gamberetti ben puliti in precedenza, in acqua bollente con un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto per 2 minuti, scolare e condire con un filo d’olio e pepe a piacere.
Insaporire la polpa di pomodoro con del brodo vegetale o in mancanza con del sale, con un filo d’olio e dividerla sopra le pizze lievitate. Irrorare con un filo d’olio extravergine e mettere a cuocere per circa 12 minuti, tirare dal forno, distribuire sopra anche la fontina a pezzi, i gamberetti ed infornare per altri 2- 3 minuti. Sfornare distribuire sopra anche la rucola e servire calda !
