Le pettole pugliesi con ripieno filante sono un antipasto davvero golosissimo..gli amanti del salato, soprattutto, non riusciranno a fermarsi ad un solo assaggio!
In realtà, questa ricetta è una sorta di rivisitazione delle vere pettole pugliesi, o “popizze”, come le chiamano a Bari, ossia semplici bocconcini fritti, morbidissimi e soffici, di pasta lievitata da mangiare così come sono o come accompagnamento a salumi e formaggi. La ricetta originale delle vere pettole, però, prevede un impasto molto più morbido e appiccicoso, quasi una sorta di pastella consistente lievitata, che viene tuffata nell’olio bollente a cucchiaiate. Inoltre, le vere pettole si possono mangiare sia in versione salata, cosparse solamente di sale fino (e rigorosamente appena fritte!) oppure in versione dolce, fritte e poi tuffate nel vin cotto bollente o nel miele..