Eliminate la parte verde e i due strati esterni. dei porri, poi tagliateli a rondelle sottili.
Stufateli in una padellina con due cucchiai di olio E.V.O. un pizzico di sale e pepe, un mestolino d’acqua e con il coperchio chiuso, tenendo mescolato ogni tanto. Trascorsi dieci minuti circa, trasferiteli nel mixer e riducete a crema.
Lasciate in infusione lo zafferano, in una tazzina con l’acqua di cottura della pasta per circa 10 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, quindi mescolate la crema di porri con lo zafferano.
Scolate la pasta, trasferitela nella padella, aggiungete la crema di porri e zafferano, e fate saltare per alcuni minuti a fuoco basso, per amalgamare bene la pasta e il condimento.
