La seguente ricette è di Montersino e ne vengono 2 teglie piene, io quelli avanzati li congelo e quando ne ho bisogno li tiro fuori per farcirli.
INGREDIENTI :
210 gr di acqua ( io ho modificato la ricetta, lui mette 185 gr di acqua e 25 di latte, ma a me piacciono i bignè chiari).
165 gr di burro
175 gr di farina
270 gr di uova
Sale
ESECUZIONE :
1) Sciogliere il burro e il sale nell’acqua, buttando la farina tutta d’un colpo,
2)Far raffreddare l’impasto.
3) Unire in 2-3 volte le uova.
4) Mettere il composto in una sacca da pasticcere e modellarli su una teglia appena imburrata e cuocerli a 200° per i primi 15 minuti e a 180° (aprendo e facendo uscire il vapore) altri 10 minuti circa.
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