La pasta a taianu è un primo piatto siciliano ricco e sostanzioso, tipico della tradizione di Cefalù.
Una ricetta delle feste preparata con pasta, ragù di carne, melanzane fritte, pecorino e basilico, tutti ingredienti che vengono assemblati a strati e cotti lentamente nel caratteristico taianu, il tegame di terracotta da cui prende il nome.
È una pasta dal sapore deciso e genuino, una di quelle ricette della tradizione siciliana che profumano di casa, di famiglia e di giornate trascorse intorno alla tavola.
La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato ripaga ampiamente l’attesa: una pasta morbida e saporita, con il ragù avvolgente, le melanzane fritte e il pecorino che completa ogni boccone.
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione45 Minuti
- Tempo di riposo5 Minuti
- Tempo di cottura5 Ore
- Porzioni6Persone
- Metodo di cotturaFornelloFritturaForno elettrico
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Per il ragù
Per la pasta
Passaggi
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a fette non troppo sottili.
Sistemale in uno scolapasta, cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, sciacquale velocemente e asciugale molto bene con carta da cucina.
Friggi le melanzane in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate.
Scolale e lasciale perdere l’olio in eccesso su carta assorbente.
Quando saranno tiepide, tagliale grossolanamente.
In un tegame capiente versa un giro di olio extravergine e aggiungi gli spicchi di aglio.
Unisci la carne e falla rosolare bene da tutti i lati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale e pepe.
Copri e lascia cuocere il ragù a fuoco molto basso per circa quattro ora e mezza, aggiungendo, se necessario, poca acqua durante la cottura.
Il ragù dovrà risultare ben ristretto e la carne tenerissima.
A cottura ultimata togli la carne dal sugo, lasciala intiepidire e sfilacciala grossolanamente.
Rimetti la carne nel ragù.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
Scolala molto al dente, perché dovrà completare la cottura nel tegame insieme al condimento.
Assembliamo la pasta a taianu.
Tradizionalmente questa preparazione viene realizzata nel caratteristico tegame di terracotta.
Distribuisci sul fondo del tegame qualche cucchiaio di ragù.
Aggiungi uno strato di pasta, poi ragù con la carne, melanzane fritte, una spolverata di pecorino e qualche foglia di basilico.
Continua formando gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti.
Completa l’ultimo strato con ragù, melanzane, pecorino e basilico.
Copri il tegame e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
La pasta dovrà risultare ben amalgamata e la superficie leggermente gratinata.
Una volta pronta, lascia riposare la pasta a taianu per qualche minuto prima di servirla.
Scegli una pasta che riesca a raccogliere bene il ragù, come rigatoni o ziti.
Non cuocere completamente la pasta nell’acqua: deve rimanere decisamente al dente.
Il ragù deve essere abbastanza ristretto, altrimenti la pasta rischia di risultare troppo liquida.
Le melanzane fritte sono fondamentali per ottenere il sapore caratteristico della ricetta.
Se hai un vero tegame di terracotta, utilizzalo: renderà la preparazione ancora più vicina alla tradizione.
Preparala con qualche ora di anticipo: dopo un breve riposo sarà ancora più saporita.
Dosi variate per
porzioni