Quando ero “guagliona” e abitavo a Torre del Greco,in provincia di Napoli,uscivo il pomeriggio con il mio fidanzato (poi diventato mio marito) ed avevamo una tappa obbligata: il carrettino che vendeva zeppole e panzarotti .
Il venditore ti dava un cuppetiello con frittelline di pasta cresciuta ( le zeppole) e i panzarotti ( crocchè di patate) ad una cifra modestissima e noi lo mangiavamo in strada,passeggiando e chiacchierando.
Oggi va di moda chiamarlo “street food”.
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
1 e 1/2 ore -
Cottura:
1 ora -
Porzioni:
4 persone 12 pezzi -
Costo:
Basso
Ingredienti
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Patate 1 kg
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Pecorino 100 g
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Prezzemolo q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Mozzarella 100 g
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Uova 3
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Farina q.b.
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Pane grattugiato q.b.
Preparazione
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Lessare le patate,pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Metterle in una teglia bassa e pressarle facendole diventare compatte. Farle raffreddare.
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Alle patate schiacciate e raffreddate aggiungere i tuorli delle uova (conservare gli albumi), il prezzemolo tritato, sale, pepe e pecorino grattugiato.
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Con le mani inumidite di acqua prendere un pò di composto di patate e mettere al centro una striscia di mozzarella. Chiudere il cilindro e formare il panzarotto.
Continuare fino all’esaurimento del composto di patate.
Passare i cilindri nella farina,poi nell’albume d’uovo e poi nel pane grattugiato.
Far riposare i panzarotti napoletani nel frigorifero per due ore e friggere in abbondante olio fino a doratura.
