Linguine alla Puttanesca: la Ricetta Originale Napoletana con Olive e Capperi
Le linguine alla puttanesca sono un primo piatto semplice e saporito della tradizione napoletana, amato per il suo gusto intenso e per la facilità di preparazione. Questa ricetta, conosciuta anche come pasta con olive e capperi, nasce dall’incontro di pochi ingredienti genuini capaci di creare un condimento ricco e irresistibile. Tradizionalmente viene preparata con pomodori pelati, olio extravergine d’oliva, aglio, olive nere di Gaeta, capperi sotto sale, peperoncino e una spolverata di prezzemolo fresco.
Oggi, però, voglio condividere con voi la mia versione personale delle linguine alla puttanesca. Infatti, oltre ai classici ingredienti, utilizzo dei pomodorini freschi e aggiungo un paio di cucchiai di passata di pomodoro per ottenere un sugo ancora più cremoso e avvolgente. Il risultato è un primo piatto profumato, gustoso e incredibilmente semplice da realizzare, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena dell’ultimo minuto.
D’altronde, come amo ripetere spesso, è proprio la semplicità a regalare le soddisfazioni più grandi in cucina. E questa ricetta ne è la prova: pochi ingredienti, tanto sapore e un risultato che conquista al primo assaggio. leggi anche:
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura15 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
Ingredienti per le Linguine alla Puttanesca
Info
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- Energia 472,46 (Kcal)
- Carboidrati 70,63 (g) di cui Zuccheri 13,11 (g)
- Proteine 12,85 (g)
- Grassi 17,74 (g) di cui saturi 2,47 (g)di cui insaturi 4,53 (g)
- Fibre 4,10 (g)
- Sodio 574,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione
https://www.alimentinutrizione.it
** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.
https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti Necessari per Preparare le Linguine alla Puttanesca
Passaggi
Come Preparare le Linguine alla Puttanesca
Prepara gli ingredienti
Per prima cosa snocciola le olive nere e mettile da parte. Successivamente sciacqua accuratamente i capperi sotto il getto dell’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, quindi lasciali scolare. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
Prepara il sugo alla puttanesca
In un tegame abbastanza ampio versa un filo di olio extravergine d’oliva e fai rosolare delicatamente uno spicchio d’aglio insieme al peperoncino. Quando l’olio sarà ben profumato, aggiungi le olive e i capperi e lascia insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
A questo punto unisci i pomodorini tagliati a metà e i due cucchiai di passata di pomodoro. (elimina l’aglio). Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 5 minuti.
Completa la cottura del condimento
Trascorso il tempo necessario, togli il coperchio e schiaccia leggermente i pomodorini. Prosegui quindi la cottura per altri 8-10 minuti, fino a ottenere un sughetto cremoso e saporito. Infine regola di sale secondo il tuo gusto.
Cuoci le linguine
Nel frattempo porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessa le linguine. Scolale quando sono ancora al dente, conservando se necessario un po’ di acqua di cottura.
Manteca e servi
Trasferisci direttamente le linguine nel tegame con il sugo alla puttanesca e falle mantecare per qualche istante, in modo che assorbano tutti i sapori del condimento. Spegni quindi la fiamma e completa il piatto con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato. Le linguine alla puttanesca sono pronte per essere servite: un primo piatto semplice, profumato e ricco di gusto che conquista sempre tutti a tavola.
Conservazione
Le linguine alla puttanesca danno il meglio di sé appena preparate, quando il condimento è ancora cremoso e avvolgente. Tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un giorno. Il giorno successivo saranno perfette da riutilizzare per preparare una gustosa frittata di pasta.
Consigli
Per un risultato ancora più saporito utilizza capperi sotto sale, avendo cura di dissalarli accuratamente prima dell’utilizzo. Le olive nere di Gaeta sono la scelta tradizionale per questa ricetta e conferiscono al piatto un gusto autentico e deciso.
Per ottenere una pasta perfettamente mantecata, scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento, facendola insaporire per qualche minuto insieme al sugo.
Varianti
Per una versione ancora più vicina alla ricetta tradizionale napoletana puoi aggiungere qualche filetto di acciuga da far sciogliere nell’olio insieme all’aglio.
Se preferisci un gusto più delicato, puoi ridurre o eliminare il peperoncino.
Al posto delle linguine puoi utilizzare spaghetti, vermicelli o bavette, formati che si sposano perfettamente con questo condimento.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali olive usare per le linguine alla puttanesca?
Le olive nere di Gaeta sono quelle tradizionalmente utilizzate nella ricetta delle linguine alla puttanesca. Hanno un sapore intenso ma equilibrato che si abbina perfettamente a capperi e pomodoro.
Quale formato di pasta è ideale per la puttanesca?
Le linguine sono perfette perché raccolgono bene il condimento, ma anche spaghetti, vermicelli e bavette si sposano alla perfezione con il classico sugo alla puttanesca.
I capperi sotto sale sono migliori per le linguine alla puttanesca?
Sì, i capperi sotto sale sono generalmente preferiti perché hanno un aroma più intenso rispetto a quelli conservati in aceto. Ricorda però di dissalarli accuratamente sotto l’acqua corrente prima di utilizzarli.
Posso preparare le linguine alla puttanesca senza peperoncino?
Certamente. Il peperoncino dona carattere al piatto, ma può essere ridotto o eliminato completamente se preferisci un sapore più delicato.
Posso utilizzare i pomodori pelati al posto dei pomodorini nelle linguine alla puttanesca?
Certo, nella ricetta tradizionale delle linguine alla puttanesca si utilizzano i pomodori pelati, che rappresentano la versione classica del sugo. I pomodorini, invece, sono una variante più fresca e leggermente più dolce che rende il condimento ancora più cremoso e profumato.
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