L’indice glicemico è un valore di assoluta importanza, specialmente per chi segue la dieta senza glutine, perché è in grado di dirci quando gli zucchero nel sangue aumentano a seconda degli alimenti che ingeriamo.
Imparare a conoscerlo, quindi, significa imparare a controllare innanzitutto la fame e prevenire malattie come il diabete e del cuore.
IMPARIAMO A CONOSCERLO:
Il processo è molto semplice, ma molto importante. Quando si consumano cibi che hanno un Indice Glicemico alto, il valore degli zuccheri nel sangue si alza di colpo, così, come di colpo tenderà ad abbassarsi.
Questo ci produce un senso di sazietà, che però, sarà destinata a durare molto poco.
Se invece un alimento ha un Indice Glicemico basso, il livello della glicemia tenderà ad aumentare più lentamente, così come a scendere nello stesso modo, rendendo così il senso di sazietà più duraturo nel tempo.
E’ bene quindi, cercare di preferire alimenti con basso indice glicemico per evitare di incorrere, specialmente in noi celiaci, nel diabete di tipo 2.
MA PERCHE’ E’ COSI’ IMPORTANTE PER I CELIACI?
Un metodo di prevenzione è quello di assumere cereali ricchi di fibre e quindi integrali. Va da sè che per noi celiaci, tolto il riso, questo diventa impossibile.
Per cercare di ovviare a questo problema, però, basterà cercare di assumere all’incirca lo stesso quantitativo di fibre, assumendo però frutta, verdura e legumi.
ALIMENTI CONSIGLIATI:
Cercate quindi di prediligere molti legumi e frutta, ottima fonte di fibre, in particolare mele, castagne e frutti di bosco. Molto consigliata è anche la frutta secca.
Per le verdure scegliete soprattutto carciofi, broccoli, fagiolini, cavoli…
E per i carboidrati? Beh, qui dobbiamo un pochino reinventarci…