Farfalle all’uovo fatte in casa con ragù di piselli e pancetta

Le farfalle all’uovo fatte in casa con ragù di piselli e pancetta sono un primo piatto semplice, genuino e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della pasta fresca fatta a mano.

La sfoglia all’uovo, sottile e delicata, si sposa alla perfezione con un condimento cremoso e saporito a base di piselli e pancetta.

Preparare le farfalle in casa è più facile di quanto si possa pensare: bastano farina, uova e un po’ di pazienza per ottenere una pasta fresca dalla forma allegra e caratteristica.

Il ragù di piselli e pancetta, invece, si prepara in pochi passaggi e regala un condimento dal gusto rustico e irresistibile.

È una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, per un’occasione speciale o semplicemente quando avete voglia di un buon piatto di pasta all’uovo fatta in casa.

Un primo piatto della tradizione casalinga, proprio di quelli che profumano di cucina e di famiglia.

Ingredienti

Passaggi

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare per qualche minuto, finché sarà leggermente croccante. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Unite i piselli, mescolate e aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
A fine cottura profumate con qualche foglia di basilico.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le farfalle per pochi minuti: essendo pasta fresca, saranno pronte rapidamente.
Scolatele direttamente nella padella con il ragù e fatele saltare per 1-2 minuti, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura.

Servite le farfalle all’uovo con ragù di piselli e pancetta ben calde, con una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere.