Le creme dolci in pasticceria si possono dividere in creme base e creme derivate, la crema pasticcera è sicuramente la crema base più famosa e anche la più usata.
Crema pasticcera
La crema pasticcera è composta da:
- un liquido, che generalmente è il latte intero fresco. Si può sostituire con una parte di panna
- tuorli, la cui quantità può variare da 150 a 400 g per 1lt. di latte
- zucchero
- polveri, che servono per addensare la crema. Molti usano la farina ma in realtà è preferibile aggiungere amidi (di riso e di mais)
- aromi, quasi sempre si usa la bacca di vaniglia, in alternativa scorza di agrumi.
INGREDIENTI:
400 g di latte intero fresco
100 g di panna fresca
150 g di tuorli
150 g di zucchero
18 g di amido di mais
18 g di amido di riso
½ bacca di vaniglia
Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungere quindi i due amidi. Nel frattempo scaldare il latte con la panna e la bacca di vaniglia esausta. Quando il latte arriva quasi a bollore, togliere la bacca di vaniglia e aggiungere il composto di tuorli, zucchero e amidi. Aspettare senza mescolare che il latte riprenda il bollore e inizi a formare dei piccoli “geyser” attraverso il composto che galleggia in superficie. Solo allora mescolare con una frusta e spegnere il fuoco. La crema è pronta. Coprire con pellicola a contatto e raffreddare velocemente.
Questa ricetta è senza glutine.