I cappellacci ferraresi alla zucca fatti in casa sono uno dei primi piatti più rappresentativi della tradizione di Ferrara.
Un omaggio alla città che mi ha accolto ai tempi dell’Università.
Una sfoglia all’uovo sottile racchiude un morbido ripieno di zucca, Parmigiano Reggiano e noce moscata, per un equilibrio delizioso tra dolcezza e sapidità.Il condimento più semplice è anche quello che, secondo me, li valorizza maggiormente: burro e salvia.
Il burro avvolge delicatamente la pasta, mentre la salvia regala un profumo irresistibile senza coprire il gusto della zucca.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura45 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioniHalloween
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il ripieno
Per il condimento
Passaggi
Tagliate la zucca a pezzi e sistematela su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocetela in forno statico a 180°C per circa 40-50 minuti, fino a quando sarà morbida.
Lasciatela intiepidire, eliminate la buccia e schiacciate la polpa con una forchetta o con uno schiacciapatate.
È importante ottenere una polpa piuttosto asciutta: un ripieno troppo umido renderebbe difficile la chiusura dei cappellacci.
Mettete la zucca in una ciotola e unite il Parmigiano Reggiano, l’uovo, un pizzico di sale e una bella grattugiata di noce moscata.
Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprite e lasciate riposare il ripieno in frigorifero mentre preparate la sfoglia.
Versate la farina sulla spianatoia, formate una fontana e mettete al centro le uova.Iniziate a incorporare la farina con una forchetta, quindi continuate a impastare con le mani per circa 10 minuti.
Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Dividete l’impasto in pezzi e passateli nella macchina per la pasta, diminuendo progressivamente lo spessore.
La sfoglia dovrà essere sottile e uniforme, ma abbastanza resistente da contenere il ripieno.
Ricavate dalla sfoglia dei quadrati di circa 7-8 cm di lato.
Mettete al centro di ogni quadrato una piccola quantità di ripieno.
Ripiegate la sfoglia sulla diagonale formando un triangolo e premete bene lungo i bordi per sigillare.
Fate uscire l’eventuale aria intorno al ripieno.
Prendete quindi le due estremità del triangolo e unitele tra loro, premendo delicatamente.
In questo modo otterrete la caratteristica forma a cappello dei cappellacci ferraresi.
Sistemate i cappellacci su un vassoio leggermente infarinato.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i cappellacci per circa 4-5 minuti, in base allo spessore della sfoglia.
Nel frattempo mettete il burro in una padella piuttosto ampia e fatelo sciogliere a fuoco dolce.
Aggiungete le foglie di salvia e lasciatele insaporire per qualche minuto.
Quando i cappellacci saranno cotti, scolateli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro.
Muovete la padella con delicatezza per amalgamare il condimento senza rompere la pasta.
Servite subito con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
La zucca: scegliete una zucca dalla polpa asciutta e saporita.
La cottura in forno è preferibile alla bollitura perché evita che il ripieno diventi troppo acquoso.
La sfoglia: non tiratela eccessivamente sottile. Deve essere delicata, ma sufficientemente resistente da contenere il ripieno.Il ripieno: non esagerate con la quantità. Un cucchiaino abbondante è sufficiente per ogni cappellaccio.
La chiusura: fate uscire bene l’aria prima di sigillare i bordi. Questo piccolo accorgimento aiuta a evitare che i cappellacci si aprano durante la cottura.
Il condimento: il burro non deve bruciare. Deve semplicemente sciogliersi e profumarsi con la salvia.
Dosi variate per
porzioni